Чому палтус коштує стільки журналу Hakai
Прибережна наука та товариства
Основна навігація та пошук
Пошук
Інші способи взаємодії з журналом Hakai
- Youtube
- Підпишіться на щотижневий бюлетень
- RSS-канал
- Аудіовидання
Інші способи взаємодії з журналом Hakai
- Youtube
- Підпишіться на щотижневий бюлетень
- RSS-канал
- Аудіовидання
Є вагомі причини, чому покладання палтуса на тарілку може напружити ваш гаманець.
Автор
Підрахунок слів
Поділіться цією статтею
Потік або завантаження аудіо Для цієї статті
Ця стаття також доступна в аудіоформаті. Слухайте зараз, завантажуйте або підписуйтесь на «Hakai Magazine Audio Edition» через ваш улюблений додаток для подкастів.
Основна копія статті
По камбузі летить посуд. Вода хлипає через сквапери на палубу. П'ять членів екіпажу на 17,5-метровому комерційному човні "Палтус" Бореаліс. "Нас трохи побоять", - сказав Дейв Бойес, капітан і власник човна.
Мій день розпочався з першого світла, приблизно шість годин тому, спостерігаючи, як екіпаж випустив 2200 оцинкованих кругових гачків, закріплених шматками минтая, кальмарів та рожевого лосося, щоб просочитися через 13 кілометрів океанського дна. Потім ми снідали і відпочивали в тісних, захаращених нарах, поки човен відскакував на 1,5-метрових хвилях і - внизу, в холодній невидимій глибині - гачки глибоко впали в губи хижацького палтуса.
Зараз екіпаж готується до бою, піднімаючи гумові снаряди для дощу та проводячи сирі ножі по нутрощі по електричних точилках - передвістя майбутнього кровопролиття. Коли Бойес натискає на ріг човна, це починається.
Моя любов до палтуса привела мене сюди - в протоку Геката, біля північної частини Британської Колумбії, - як і моє зневага до ціни. Лосось вважається знаковим символом тихоокеанського північного заходу, але, як я бачу, палтус - це король, що пропонує чудовий смак і текстуру. Коли я можу собі це дозволити, я подаю білу рибу, запечену з глазур'ю вершкового масла, майонезу та цільнозернової діжонської гірчиці.
Під час літнього візиту до мого місцевого рибного магазину - «Раки божевільних собак» у долині Ковічан на острові Ванкувер - свіже філе палтуса продавалось за 6,38 долара за 100 грамів проти 5,28 доларів за соболя та 3,74 доларів для нержавіючого лосося. "Це головне ребро моря", - пояснив торговець рибою Скотт Махон, комерційно ловив рибу більше 20 років. "Кращий смак, краща якість та кращий термін придатності". На відміну від вирощуваної у лососі промисловості, палтус залишається відносно зароджуваним підприємством і не пропонує менш затратну альтернативу споживачам.
Тим не менше, я не можу не запитати, чому дика риба, що живе на дні, коштує так багато. Щоб з’ясувати це, я тиждень їду з Бойзом на його першу риболовну поїздку в травні, отримуючи вісцеральне розуміння того, що потрібно, щоб покласти претензійну маленьку порцію палтуса на мою тарілку.
На борту човна я тримаюся далеко від барабана з гідравлічним приводом, оскільки перший ярус тягнуть на борт. Хвилини йдуть із поверненням лише порожніх гачків. "Ось чому вони називають це риболовлею, а не ловом", жартує міцний перший партнер та інженер Ангус Гроут.
Перший із близько 200 палтусів, якого спіймали цього дня, підходить до поверхні, блимаючи своїм білим черевом і плямистою коричнево-зеленою спиною. Це середня за розміром риба вагою близько 11 кілограмів і розміром близько одного метра від щелепи до хвоста.
Коли більше риби вивертається на поверхню, Бойес направляє човен з палуби, одночасно від'єднуючи вузли гачка і підраховуючи кожен палтус. Затірка затягує улов і перекидає його на пластикову сумочку, де його безглуздо обробляють дерев’яною дубиною. Рухаючись вниз по лінії, риба з глухим стуком потрапляє на стіл кишок, де інші члени екіпажу видаляють зябра та кишки. Вони простягають руку в порожнину і виривають статеві залози - «витягуючи горіхи», як це ще називають - чимось нагадує мій останній цифровий ректальний огляд. Риба згортається і видає остаточні безшумні задишки, поки їх потужні хвости стукають, стукають, стукають об стіл у марному опорі.
Був час не так давно, коли промисловий промисел палтуса виявився смертельним для людини та риби - безкоштовний для всіх, коли ліцензовані рибалки змагались за те, щоб максимізувати свій вилов якомога швидше, часто в погану погоду та з катастрофічними результатами. 25 квітня 1985 року 18 людей було врятовано з океану або з палуб затонулих човнів, а троє загинули, коли сильний шторм обрушився на флот палтуса в протоці Геката та королеві Шарлотті Саунд, неподалік від того місця, де ми сьогодні ловимо рибу. "Це був німий спосіб ловити рибу, і небезпечно", - згадує Бойес.
Ваш браузер не підтримує елемент відео.
Екіпаж бореаліса I тягне ярусами для палтуса. Відео Ларрі Пінна
Канадський уряд вжив заходів, щоб заспокоїти шаленство і захистити палтус, запровадивши в 1991 році систему квот, яка розподіляла можливості риболовлі ліцензованим рибалкам палтуса на основі історії вилову та розміру судна.
Це дорівнює дуже приватному клубу, який ловить рибу державним ресурсом.
Стара система управління створювала ситуацію, пов’язану з голодом чи голодом, для наявності палтуса. Протягом кількох днів відкриття улову палтуса флоту вивантажувалось одразу. Процесори намагалися знайти місце для заморозки, в той час як якість страждала, а ціни падали. За новою системою квот рибалки забезпечують вищі ціни на свій вилов, обслуговуючи ринок свіжої риби протягом тривалого сезону риболовлі, з березня по листопад. І це впливає на ціну, яку сплачують споживачі.
"Через рік після набуття чинності системи квотування ціни зросли вдвічі", - каже Бойес. “Там чекав ринок. Палтус дуже бажаний, і люди готові заплатити за нього багато грошей ".
Але як і в будь-якій вільній ринковій економіці, ціни кружляють. "Палтус - товар, - каже Бойес, - як і золото та пиломатеріали". За останні пару років ресторани та роздрібні рибні магазини почали протистояти високій вартості палтуса - і оптова ціна знизилася приблизно на 2 долари за 0,45 кілограма.
Бойес бачив усе це за свої 42 роки на морях. Це світська, неемоційна людина, яка говорить тихо і зважено, і носить смолене полотно, яке йому подарувала мати в 1970-х. Він використовує три різні електронні навігаційні програми в рубці, але все ще намагається зробити позначення лову на новому планшеті замість паперу. "Думаю, мені пора вступити в сучасну епоху", - каже він.
Екіпаж - згуртований, щасливий підрозділ, з почуттям гумору та міцною робочою етикою, який трудиться від світанку до заходу без нарікань. Вони є антиподом зловісного образу великої корпоративної рибальської компанії, і всі вони є родичами або давніми друзями, переважно мешкають у долині Комокс на острові Ванкувер.
Дочка Бойеса, Тіаре, допомагає на човні свого батька вже 17 років, починаючи з 12 років. Вона не завжди пишалася тим, що ловила рибу, але сезонний концерт віддав її в університет. "Коли я була дитиною, я переживала за всю рибу, яку вбивала", - довіряє вона. "Тому я повернув їхні серця до океану".
На Borealis I. мало часу для сентиментальності. Потрошена риба летить у трюмі човна, щоб залишатися свіжою на льоду. Подібно до того, як кури можуть бігати з відрубаними головами, нервові клітини палтуса дозволяють деяким тремтіти. У міру того, як день прогресує, слизька, мінлива маса листяних нутрощів покриває палубу. Кінорежисери Квентін Тарантіно та покійний Сем Пекінпа оцінять цю кров. Незважаючи на конфлікт навколо різанини, Тіаре має жахливий бік, який вона показала у різдвяному подарунку екіпажу - спеціальній головоломці, зробленій із зображенням кишок риби. "Це було досить складно", - каже Бойес.