Чому підрахунок калорій - це кошик із сонячним кроком

Зробіть собі послугу і втратьте боротьбу з мільйонами років людської еволюції. Директор з питань харчування Sun Basket Ліндсі Кейн пояснює, чому найбільше значення мають поживні речовини, а не калорії.

Стандартна порада щодо схуднення вже давно зводиться до того, щоб "спалювати більше калорій, ніж ви їсте". Хоча це звучить розумно, дослідники починають розуміти, що калорії працюють не так, як ми думали. Правда полягає в тому, що все, що ми знаємо про калорії - від способу їх вимірювання до того, як вони засвоюються організмом, до того, що з’являється на етикетках продуктів харчування та додатках для харчування, - неправильно. Виявляється, калорії - це тріщини наріжний камінь у вадній структурі розуміння їжі та харчування, і настав час спалити цей будинок.

Що таке калорія?

Спочатку визначалася як кількість тепла, необхідного для підвищення температури одного кілограма води з 0 ° C до 1 ° C, калорія - це просто метрика, яка використовується для кількісної оцінки енергії. Він вимірюється за допомогою чогось, що називається бомбовим калориметром, інструментом, розробленим у 18 столітті.

Ось дуже тупий варіант того, як це працює:

Помістіть їжу в надійну камеру.
Піднесіть їжу.
Виміряйте кількість виділеного тепла.

Кількість виділеного тепла вказує на те, скільки енергії, яка перекладається на кількість калорій, знаходиться в їжі. Хоча це має сенс у теорії, на практиці є кілька проблем. Найбільш очевидним з них є те ваше тіло не є калориметром бомби, а травлення - це не вибух.

Люди - це живі, дихаючі, перетравлюючі істоти з генами, гормонами, кишковими бактеріями та умовами навколишнього середовища, які впливають на енергію таким чином, що її неможливо відтворити в лабораторії. У реальному житті травлення вимагає складної організації систем органів, обмінних процесів та біохімії, щоб перетворити їжу в енергію та зберігати її для палива. Їжа проходить близько 30 футів, займає близько 12 годин, щоб перетравитись і перетворитися на енергію, а десь від 30 до 48 годин для усунення відходів. Це не згоряє за лічені секунди.