Чому правильне харчування залишиться далекою мрією, якщо ми не зупинимо хімічний натиск на нашу їжу,
Як люди, ми еволюціонували разом із природним середовищем протягом тисячоліть. Ми дізналися, що їсти, а що не їсти, що вирощувати та як це вирощувати. І наші дієти склались відповідно. Загальне наше виживання як виду базується на поступових, що виникають взаємозв’язках з порами року, комахами, грунтом, тваринами, деревами, рослинами та насінням. Однак лише за 60 років, в результаті ідеології та практики Зеленої революції, сільське господарство та виробництво продуктів харчування зазнали значних змін.
Ми (генетично) модифікували те, що ми їмо, як вирощуємо свою їжу і що до неї застосовуємо. Сьогодні врожаї зазвичай обприскують кількома пестицидами, тоді як харчові продукти на полицях проходять процеси промислового масштабу (позбавлення поживних речовин) із додаванням численних консервантів, барвників та хімікатів, що покращують смак. Багато досліджень пов'язують збільшення споживання пестицидів із зростаючим рівнем погіршення самопочуття. Кет Керрол, Національна федерація охорони здоров'я США, стурбована впливом на бактерії кишечника людини, які відіграють важливу роль у функціонуванні органів та нашому неврологічному здоров'ї. Мікробіом кишечника - це колективний геном організмів, що населяють наше тіло. Люди можуть містити до шести фунтів бактерій, і це те, що Керролл називає "людською землею".
Свої агрохімікати та харчові добавки потужні компанії атакують цей «ґрунт», а разом із ним і людський організм. Хоча певна кількість бактерій у кишечнику залишається незмінною протягом усього життя, значна частка змінюється залежно від того, що ми поглинаємо. Як тільки ми перестали їсти місцево вирощувану, традиційно оброблену їжу, культивовану на здорових ґрунтах, і почали вживати їжу, піддану хімічній обробці та обробці, ми почали змінюватися. Разом із культурними традиціями, що оточують виробництво їжі та пори року, ми також втратили наш глибоко вкорінений мікробіологічний зв’язок із нашими населеними пунктами. Ми обміняли його на корпоративні хімікати та насіння та глобальні харчові мережі, де переважають такі компанії, як Monsanto (нині Bayer), Nestle та Cargill. І це не було поступово; у нас не було шансів еволюціонувати та впоратися з цим хімічним натиском.
Кишкові бактерії життєво важливі для нашого самопочуття. Багато ключових нейромедіаторів знаходиться в кишечнику. Окрім впливу на функціонування основних органів, ці передавачі впливають на наш настрій та мислення. Як тільки ми почали годувати кишкові бактерії коктейлем з біоцидів, ми почали залишатися відкритими для різних захворювань та станів. Результати, опубліковані в журналі Translational Psychiatry у 2014 році, дали вагомі докази того, що кишкові бактерії можуть мати безпосередній фізичний вплив на мозок. Зміни у складі мікробіома кишечника спричинені широким спектром неврологічних та психічних захворювань, включаючи аутизм, хронічний біль, депресію та хворобу Паркінсона.