Чому ресторани повинні містити харчові цінності
Чому ресторани повинні включати в меню харчову цінність страв і наскільки це корисно для їхнього бізнесу
Сприяння здоровому харчуванню в ресторанах є пріоритетом для багатьох державних організацій. У США Управління з контролю за продуктами та ліками усвідомлює, що маркування харчових продуктів у сфері харчових продуктів є дуже важливим для подолання підвищеного рівня ожиріння та інших пов'язаних з цим питань охорони здоров'я. FDA встановила правила від 7 травня 2018 року, згідно з якими ресторани повинні представляти калорійність продуктів так само, як це потрібно для роздрібних закладів харчування. Тепер споживачі можуть перевірити калорійність разом з харчовою інформацією про продукти, придбані в ресторанах, торгових автоматах та інших закладах харчування.
В Онтаріо Закон про здоровий вибір меню, який впроваджується урядом Онтаріо, сприяє прийняттю зважених рішень шляхом відображення в меню інформації про поживні речовини. Закон вимагає від ресторанів, які мають більше 20 місць в Онтаріо, оприлюднювати калорійність продуктів та напоїв, які вони продають, станом на 1 січня 2017 р. З моменту вступу закону в дію багато канадських ресторанів та підприємств громадського харчування бачать цінність забезпечення здоровими меню і тепер пропонують різноманітні поживні варіанти їжі з маркуванням поживних речовин, незалежно від того, чи повинні вони відповідати чи ні.
Як відображення харчових цінностей корисно для власників ресторанів?
1. Захоплення ширшої клієнтської бази
Люди часто їдять на вулиці через свій напружений робочий графік і вважають за краще відвідувати ресторани на особливі випадки. Для деяких людей незнання калорійності страв може обмежити їхні варіанти харчування під час їжі поза домом. Коли калорії та харчові цінності відображаються в меню, обідаючі зі здоров’ям більше не обмежуються у виборі ресторанів, які вони можуть насолодитись.
2. Етикетки харчування збільшують дохід
Показ харчової інформації в ресторанах може збільшити частоту впорядкування мічених пунктів меню. Це пов’язано з тим, що маркування робить споживачів впевненими у поживних та калорійних цінностях товарів, які вони замовляють. Цю тенденцію до збільшення частоти замовлення можна побачити в програмі Фонду серця та інсульту під назвою “Перевірка стану здоров’я”. Програма перевірки стану здоров'я була добровільною програмою для приєднання ресторанів. Елементи меню отримували на них символ «HC», коли вони відповідали харчовим критеріям Фонду «Серце та інсульт». Результат показав, що люди замовляли менше трансжирів, насичених жирів та продуктів, що містять цукор, і воліли їсти страви із позначенням HC. Звіт про дослідження також показав, що рівень замовлення їжі з маркою HC збільшився. Ресторанний бізнес також може бути прибутковим, якщо він надає можливість настроюваного розміру порції в залежності від потреби людини в калоріях, а також харчових уподобань.