Чому слід додавати липовий сік, лимонний сік або оцет до яєць Epicurious
Швидке вичавлювання соку і потрапляння родзинки проходять довгий шлях.
Я, як правило, не замовляю яйця в ресторанах. Я не з тих харчових людей, які зневажають бранч. Насправді я це люблю. Не можу придумати кращого способу розпочати недільний ранок. Але яєць зазвичай не замовляють - мені подобається робити їх самостійно вдома і дуже не люблю, коли їх розчаровують погані. Тож шанси замовити яєчню на вечерю в основному дорівнює статистичній аномалії. Але там це було в меню іншої ночі в Casa Mono, чудовому, високо оціненому тапас-ресторані Нью-Йорка, керованому шеф-кухарем Ентоні Сассо, який належав якомусь майстру-кухареві на ім'я Маріо Баталі. У меню яйця описувались як «вершкові» та вкриті морським їжаком. Попри всі шанси, я замовив їх.
Блюдо потрапило на стіл, і через п’ять секунд я зрозумів, що ці яйця відрізняються. Звичайно, Сассо наповнює їх солоними частинками морського їжака, які практично поєднуються з м’якими яйцями в одну розкішно гладку текстуру. Так, кілька глюків високоякісної оливкової олії разом із рискою олії анчоуса (вважайте це відповіддю Італії на рибний соус) додають рівні частини жиру та фанку. Попри все це страва вдарила яскравою високою нотою, яку я не зміг одразу визначити. Це була кислота. Зокрема, свіжий сік лайма і цедра.