Чому слід їсти яйця - Керівництво з здорової їжі
Багато що можна сказати на користь регулярного включення помірного яйця у свій раціон.
Ми їли яйця ще з доісторичних часів, коли, без сумніву, набіг на гніздо вимагав трохи більше зусиль, ніж відкривання дверей холодильника. Останнє опитування щодо харчових продуктів показало, що (за винятком яєць, що використовуються для випічки), приблизно чверть дорослих ківі споживали чотири і більше яєць щотижня, майже половина з нас мали 2-3 яйця на тиждень, а 1/3 з них мали менше, ніж це . Хоча яйця є центральним інгредієнтом багатьох кухонь, протягом багатьох років вони отримували трохи поганої преси, головним чином, зосереджуючись на високому вмісті холестерину в жовтку. Але є багато позитивних моментів щодо регулярного включення яєць у свій раціон.
Харчування яєць
Яйце середнього розміру забезпечує близько 315 кілоджоулів енергії, 6 г білка, майже 6 г жиру (1,7 г насиченого) і практично не містить вуглеводів. Яєчний білок є повністю білком, тоді як жовток містить весь жир і трохи менше половини білка. Яйця містять цілий ряд вітамінів і мінералів, більша частка майже всіх з них міститься в жовтку. Яєчний жовток також є однією з небагатьох продуктів, що містять вітамін D, тому може бути важливим джерелом вітаміну для людей з обмеженим впливом сонця. (Ми виробляємо вітамін D у своїй шкірі, але необхідний певний вплив сонця.)
Білок складається з різної кількості 20 амінокислот, а про якість дієтичного білка судять за балансом цих амінокислот, особливо тих, які наш організм може отримати лише з їжею, порівняно з нашими потребами. Яєчний білок вважається високоякісним.
Два яйця забезпечують приблизно 1/3 нашої добової потреби в йоді та приблизно 1/4 нашої добової потреби в селені. Це обидва мінерали, в яких у наших ґрунтах мало, і деяким з нас не вистачає.
Яєчні жовтки є хорошим джерелом двох каротиноїдів, лютеїну (луо-підлітковий) та зеаксантину (зее-а-зан-тонкий). Встановлено, що ці антиоксиданти особливо важливі для здоров’я очей, і дослідження показали, що регулярне вживання яєць підвищує рівень цих антиоксидантів у жовтому плямі очей там, де вони потрібні.