Чому варена курка - це погано! Шеф-кухар Дарін Шенерт - практичні заняття з кулінарії - Саванна, Джорджія
- Додому
- Про
- Шеф-кухар Дарін
- Заняття
- Розклад занять
- Часті запитання
- Приватні класи
- Подарунковий сертифікат
- Зберігати
- Новини
- Фотографії
- Зв'язок
Погляньте на більшість рецептів салату з курятини, запіканок та інших предметів, для яких потрібна варена курка, і незмінно серед інгредієнтів вони перерахують «відварену курку». Тоді, напевно, більшість людей покладуть курку в горщик, покриють водою, додадуть сіль і перець, якщо нам пощастить, а потім продовжують варити її до готовності. СТОП. Звичайно . рецепт вимагає відвареної курки, але я б рекомендував це робити лише якщо ви любите сухі шматочки курки, схожі на тирсу. Найгірше, що ви можете зробити, - це відварити курку!
Я дуже рада, що ви запитали. Ви коли-небудь потрапляли у ванну або джакузі, яка була спекотнішою, ніж ви очікували? Швидше за все ви напружилися і швидко вискочили. Ну, курка буде робити те саме (гаразд, тому, мабуть, вона не вистрибне з горщика ... принаймні, ми сподіваємось, що ні).
Більшість людей припускають і думають, що оскільки вони готують білки в оточенні рідини, вони не можуть їх переварити або висушити. Абсолютно неправда! Якщо ви коли-небудь пересмажували яєчню, ви на власні очі бачили, що відбувається, коли сильний жар контактує з білками. Білки стискаються і стягуються, як маленькі губки, і вичавлюють будь-яку вологу, яку вони колись містили. Таким чином, ви отримуєте тверді каучукові сирні яйця, оточені тією молочною рідиною, яка колись містилася в білках. Те саме стосується курки ... якщо її варити або варити занадто швидко і швидко, або просто занадто довго, білки щільно стискаються і вичавлюють вологу. Те саме стосується будь-якої техніки приготування, але проблема з приготуванням на пару, кип’ятінням, кип’ятінням та браконьєрством полягає в тому, що люди вважають, що волога техніки приготування запобіжить висиханню білка.