Чому ваше соєве молоко продовжує згортатися у вашій каві від Melanie J Kirk Medium
Мелані Дж. Кірк
1 жовтня 2019 · 6 хв читання
Ніхто, хто перейшов на молоко на рослинній основі, знає біль: ти з любов’ю вариш фільтруючу каву, наливаєш гарячу чорну рідину у свою улюблену кружку, потім бездумно бризнеш у симпатичну велику порцію соєвого молока ... лише щоб підняти його до губ і зіткнутися з великим закрученим безладом грудкуватих сирків, що плавають у вашому кухлі.
Випивання кави, яке вже не є задоволенням, тепер стає катуванням, яке потрібно терпіти, коли ви кружляєте грудкувату суміш чайною ложкою, поки вона протягом декількох секунд знову не стане гладкою, і вам доведеться ковтати її якомога швидше, морщачись як ти йдеш. На смак це огидно, але ви будете прокляті, якщо збираєтеся вилити його в каналізацію і почати спочатку.
На веганському дроті завжди говорили, що проблема полягає лише в різниці температур між холодним соєвим молоком і гарячою кавою. І для цього потрібно лише нагріти молоко в мікрохвильовці близько 30 секунд.
За винятком того, що всякий раз, коли я пробував, що в минулому це, здається, не має ніякого значення. Я все ще закінчую кухлем, повним грудкуватої гіркої кави.
І ось, щоб врегулювати плутанину раз і назавжди, я взявся за пошуки справжньої причини цього таємничого явища.
Для того, щоб зрозуміти, що відбувається у вашій сирній каві, спочатку ми маємо швидко зробити об’їзд до фабрики тофу.
Тофу - або квасолевий сир, якщо ви хочете використовувати більш неапетитну назву - виготовляють, спочатку замочуючи сушені соєві боби, а потім змішуючи їх перед поділом суміші на молоко та м’якоть квасолі. Потім молоко нагрівають і направляють у коагуляційний бак, де додають коагулянт (речовина, що викликає хімічну реакцію, що перетворює рідке соєве молоко в твердий стан).
Примітка. Якщо ви готуєте тофу вдома, ви можете отримати пакетик чогось, що називається нігарі - речовини, яка добувається з морської води і містить хлорид магнію, сульфат магнію та інші мікроелементи.
Згортання - це природний процес, який відбувається, коли молоко (молочне або немолочне) псується - бактерії в молоці поїдають цукор і виробляють молочну кислоту як відхідний продукт, тим самим знижуючи рН молока і змушуючи білки злипатися, поки також надаючи йому того кислого смаку. Тепло прискорює цей процес, саме тому, якщо ви забудете поставити молоко в холодильник, воно гасне набагато швидше, ніж якщо воно було належним чином охолоджене.
Потрібно приблизно п’ятнадцять хвилин, щоб суміш соєве молоко/коагулянт утворила тверду сирну масу. Після цього все ще відносно недбала суміш зливається з більшості води, перш ніж натискати у звичні блоки, які ви купуєте в супермаркеті.