Чому важко перестати їсти, навіть коли ви повноцінно Деякі продукти харчування можуть бути сконструйовані саме так
Автори
Асистент кафедри психології; Заступник директора Центру досліджень та лікування наркоманії Кофріна Логана Канзаського університету
Науковий співробітник, Центр досліджень та лікування наркоманії Кофрін Логан, Канзаський університет
Заява про розкриття інформації
Тера Фацціно отримує фінансування на дослідження від Національного інституту зловживання алкоголем та алкоголізму. Фінансування для дослідження, про яке повідомляється у статті, не надходило.
Кейтлін Роде отримала фінансування від премії за ступінь бакалавра від Центру досліджень для студентів університету Канзаса.
Партнери
Conversation UK отримує фінансування від цих організацій
- Електронна пошта
- Месенджер
Всі продукти не створені однаково. Більшість із них смачні або смачні, що корисно, бо нам потрібно їсти, щоб вижити. Наприклад, свіже яблуко смачне для більшості людей і забезпечує життєво необхідними поживними речовинами та калоріями.
Але деякі продукти, такі як піца, картопляні чіпси та шоколадне печиво, майже непереборні. Вони завжди затребувані на вечірках, і їх легко продовжувати їсти, навіть коли ми ситі.
У цих харчових продуктах синергія між ключовими інгредієнтами може створити штучно посилений смак, який перевершує більше, ніж будь-який ключовий інгредієнт, який виробляється окремо. Дослідники називають це гіперпривабливістю. Їдачі називають це смачним.
Початкові дослідження показують, що їжа з двома або більше ключовими інгредієнтами, пов’язаними із смаковими якостями - зокрема, цукром, сіллю, жиром або вуглеводами - може активувати нейроциркуляції, що винагороджують мозок, подібно до таких препаратів, як кокаїн або опіоїди. Вони також можуть бути в змозі обійти механізми в нашому тілі, які змушують нас почуватись ситими і наказують припинити їсти.
Наше дослідження фокусується на нагородженні продуктами харчування, звиканнями та ожирінням. Нещодавно ми опублікували дослідження з ученим-дієтологом Деброю Салліван, яке визначає три групи основних інгредієнтів, які можуть зробити їжу приємною для смаку. Використовуючи ці визначення, ми підрахували, що майже дві третини продуктів харчування, які широко споживаються в США, потрапляють принаймні в одну з цих трьох груп.
Документальні фільми, такі як “Fed Up” (2014), пов’язують ожиріння з практиками харчової промисловості та американськими харчовими звичками.
Злом кодів
Їжа, яка є дуже корисною, легкодоступною та дешевою, є скрізь у нашому суспільстві. Не дивно, що їх вживання в їжу асоціювалося з ожирінням.
Документальні фільми за останні 15-20 років повідомляють, що харчові компанії розробили формули, щоб зробити смачну їжу такою привабливою. Однак виробники зазвичай зберігають свої рецепти як комерційну таємницю, тому науковці не можуть їх вивчити.
Натомість дослідники використовували описові визначення, щоб зрозуміти, що робить деякі продукти харчовими. Наприклад, у своїй книзі «Ваша їжа дурить вас: як ваш мозок викрадає цукор, жир та сіль» у 2012 році Девід Кесслер, колишній уповноважений Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA), написав:
"Що це за продукти? ... Деякі з них - це підсолоджені напої, чіпси, печиво, цукерки та інші закуски. Тоді, звичайно, є страви швидкого харчування - смажена курка, піца, гамбургери та картопля".
Але ці визначення не стандартизовані, тому важко порівнювати результати між дослідженнями. І вони не можуть визначити відповідні інгредієнти. Наше дослідження мало на меті встановити кількісне визначення харчових продуктів, що сподобаються їжі, а потім використати його для визначення того, наскільки ці продукти поширені в США.