Чорнослив більше не сміється
ХАРЧУВАННЯ, МЕДИЦИНА І ЗДОРОВ'Я
Брати-аграрії Луї та П’єр Пельє привезли сливу Petite d’Agen із Франції до Каліфорнії під час Золотої лихоманки та щепили її на запас дикої американської сливи. Ці сливи з чорносливом повністю дозрівають на дереві, ямі та ін., Без бродіння через природний високий вміст цукру в фруктах. На сьогоднішній день Каліфорнія - із приблизно 46 000 акрів сливи, особливо в долинах Сакраменто та Сан-Хоакін - виробляє приблизно 99% американського чорносливу та 40% світового. Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів схвалила використання дескриптора "сушені сливи" в 2001 році на основі досліджень, згідно з якими споживачі сприйняли цю назву більш прихильно; однак на міжнародному рівні чорнослив продовжують називати чорносливом. Каліфорнійський чорнослив поширений по всьому світу; Ключові ринки включають Японію, Європейський Союз, Канаду, Китай, Південну Корею та Південно-Східну Азію.
Сон сливи в сплячому стані цвіте навесні і збирається механічно, починаючи з середини серпня, коли бажаний вміст цукру визначається за допомогою приладів. У суворих санітарно-гігієнічних та контрольованих умовах зібраний фрукт транспортується транспортером до дегідратора, де його промивають і де три фунти свіжих фруктів дають один фунт висушеного продукту. Упаковані на замовлення сушені сливи регідратують, стерилізують, перевіряють ще раз і розфасовують для різних цілей. Кулінарії та гурмани цінують не тільки користь для здоров’я, але також чудовий смак, текстуру, смак та функціональність сушених слив, які можуть замінити жир у випічці та покращити вологу та смак у м’ясних продуктах від гамбургерів та не тільки. Шеф-кухарі ресторанів з білою скатертиною пропонують найсучасніші меню, такі як сушені сливові і волоські трикутники з горіхового горіха або смажена качка з сушеною сливою та соусом з портвейну з анчо-чилі. Шоколадники використовують чорнослив для розробки високоякісних шоколадних цукерок для ринку кондитерських виробів.
Вживання фруктів та овочів було єдиною дієтичною характеристикою, яка послідовно асоціювалася з кожним висновком щодо результатів здоров’я у звіті Консультативного комітету США з дієтичних рекомендацій 2015 року. Проте національні підрахунки вказують, що споживання фруктів становить менше 1 склянки на день (CDC 2015) для більшої частини населення. Це свідчить про те, що збільшення споживання фруктів - це можливість додати до раціону недостатньо спожиті поживні речовини, такі як клітковина та калій.
Порція сушених слив/чорносливу становить 4–5, виходячи зі стандартної спожитої норми 40 г (FDA 2017). Менш ніж 100 калорій чорнослив є хорошим джерелом харчових волокон (3 г/11% DV) та міді (0,1 mg/10% DV) та прекрасним джерелом вітаміну K (23 мкг/20% DV). Чорнослив також містить калій, рибофлавін, ніацин, В6, пантотенову кислоту, магній і марганець, які при постійному вживанні сприяють поліпшенню споживання поживних речовин (USDA 2017). Фруктовий цукор із чорносливу, що зустрічається в природі, включає фруктозу, глюкозу та дуже мало сахарози, яка гідролізується під час сушіння (Stacewicz-Sapuntzakis 2013). Національна база даних поживних речовин Департаменту сільського господарства США для стандартного довідкового випуску 28 не включає значення сорбіту, однак попередня публікація повідомляла про 12 г на 100 г (Stacewicz-Sapuntzakis 2013). Чорнослив вважається їжею з низьким глікемічним індексом (ГІ = 29 ± 4), можливо, завдяки поєднанню вродженого сорбіту та харчових волокон (Foster-Powell et al. 2002).