Чотири порізи ножа Кожен кухар повинен знати навички ножа Серйозні страви
Перший крок до чудової їжі - це чудові навички ножа. Перевірте більше навичок ножа таким чином!
[Фотографії та відео: Дж. Кенджі Лопес-Альт]
Навчання правильному крою може змінити сприйняття роботи в кухні як клопоту та радість. Це може означати різницю між нерівномірно приготовленими стравами та поганим розвитком смаку та досконалістю. Існує вагома причина, чому перший клас, який приймає будь-який студент-кулінар, і найперша робота будь-якого початкового кухаря на кухні - це робота ножем. Готувати, не опановуючи ці основні удари, все одно, що намагатися бігати, не знаючи, як зав’язати взуття. Це чотири удари, які повинен знати кожен.
Ось що ми розглянемо:
Залежно від типу використовуваного ножа, ви можете виявити, що використовуєте деякі з них більше, ніж інші - нарізка та рубання каменю використовуються здебільшого із вигнутими лезами у західному стилі, тоді як рубання та нарізка назад частіше зустрічаються для прямих ножів у стилі сантоку - але все добре мати у своєму арсеналі.
Якщо ви абсолютно новачок на кухні, можливо, ви захочете швидко поглянути на наш посібник, як правильно тримати ніж. Насправді, якщо ви не знаєте, що таке зчеплення з лезом, підсилювач і кіготь, можливо, вам все одно знадобиться швидке оновлення!
Розріз №1: Фрагмент
Для чого він використовується: Нарізання великих овочів та м’яса, або нарізання грубих трав трав’яним кухонним ножем у західному стилі.
Як це зробити: Створіть рівну стійку поверхню, на якій зможе відпочивати ваша їжа, розрізавши її навпіл або відрізавши тонку ділянку її обличчя. Тримайте їжу рівномірно неножовою рукою, скручуючи пальці в пазурі і підтягуючи пальці під.
Притисніть кінчик леза до обробної дошки ножем під кутом вгору, рівною стороною упершись у суглоби.
Що нового в серйозному харчуванні
Коли кінчик леза постійно контактує з обробною дошкою, трохи потягніть ніж назад, доки лезо не зріже в їжу.
Продовжуйте, натискаючи вниз і вперед, використовуючи всю довжину леза, щоб прорізати їжу.
Повторіть це, круговими рухами, постійно тримаючи кінчик леза на дошці.
Розріз No2: Чоп
Для чого він використовується: Точність різання овочів та трав за допомогою ножа у стилі сантоку. За будь-яких цілей, цей виріз є взаємозамінним зі скибочкою, це лише питання стилю та смаку (я майже виключно рубаю проти фрагмента). Вам знадобиться дуже гострий ніж, щоб ефективно відбивна працювала, не проклинаючи їжу.