Чому (і як) скоротити насичені жири зі свого раціону Чикаго Здоров’я
411 щодо обмеження насичених жирів.
Швидше за все, нічого хорошого не спадає на думку, коли ви чуєте ці слова. Це тому, що дослідження знову і знову доводять, що дієти з високим вмістом насичених жирів підвищують рівень холестерину ЛПНЩ (“поганий”) у крові, що збільшує ризик серцево-судинних захворювань. Американська асоціація серця почала рекомендувати в 1961 році зменшити споживання насичених жирів, щоб зменшити ризик. Ця рекомендація зберігається майже через 60 років.
Визначені жири
Коли ми говоримо про типи жирів, ми фактично говоримо про жирні кислоти, з яких складається жир. Насичені жирні кислоти відрізняються від інших жирів своїм хімічним складом. Саме ця різниця призводить до того, що насичені жири стають твердими при кімнатній температурі. Подумайте - кукурудзяна олія, поліненасичений жир, рідина кімнатної температури, масло, насичений жир, тверде при кімнатній температурі. Оливкова олія, мононенасичений жир, є рідиною кімнатної температури. Проте це пояснення є надто спрощенням. Правда полягає в тому, що жодна олія, жоден жир, жодна їжа не складається з одного виду жирних кислот. Хоча один тип жиру зазвичай домінує в олії чи їжі, всі вони містять суміші поліненасичених, мононенасичених або насичених жирів.
Насичені жири мають значення
Незважаючи на останні заголовки про те, що насичені жири можуть бути не такими поганими, як спочатку вважали, Американська кардіологічна асоціація каже, що клінічні випробування чітко показують, що заміна насичених жирів у раціоні поліненасиченими жирами зменшує частоту серцево-судинних захворювань.
Але над цим слід подумати більше - не всі насичені жири створюються рівними. Деякі гірші за підвищення рівня холестерину ЛПНЩ. Наприклад, стеаринова кислота, жирна кислота, що міститься в продуктах від темного шоколаду до сала, вважається нейтральною, тобто вона практично не впливає на холестерин ЛПНЩ. Однак лауринова, міристинова та пальмітинова жирні кислоти, що містяться в кокосовій олії, пальмовій олії, вершковому маслі та салі, однозначно підвищують рівень ЛПНЩ і збільшують ризик. Дослідження кокосової олії обмежені. Хоча деякі дослідження говорять, що він підвищує ЛПВЩ ("хороший") холестерин у вашій крові, Пенні Кріс-Етертон, доктор філософії, професор з питань харчування в Університеті штату Пенсільванія, зазначає, що в сім'ї ЛПВЩ є кілька членів, і ефект кокосової олії на ризик може залежати від того, на який тип ЛПВЩ впливає.