Чутливість до глютену Чому пшениця викликає здуття живота; Газ
Ось чому продукти з високим вмістом клейковини, такі як пшеничний хліб, каші для сніданку та макарони, можуть дратувати слизову оболонку кишечника та спричиняти проблеми з травленням для все більшої кількості людей.
Далі йде список продуктів, що містять найбільше глютену, та відповідний перелік безглютенових альтернатив, включаючи продукти на основі зерна.
Також попереду, як зробити простий 2-денний тест без зерна, щоб побачити, чи є у вас симптоми чутливості до глютену.
Навіть якщо у вас немає алергії на клейковину, багато людей вважають, що зниження продуктів із пшениці в їх раціоні також зменшує шлунково-кишкові проблеми, такі як здуття живота і гази, а також покращує рівень енергії та розумову спрямованість.
Як пшениця викликає здуття живота і гази
Зерна, такі як пшениця, ячмінь і жито, містять дві проблемні речовини для тих, хто страждає на шлунково-кишкові проблеми, такі як здуття живота, біль у животі, спазми кишечника, діарея, запор та надмірне виділення газів.
Перші - це фруктани. Ці неперетравлювані вуглеводи повністю засвоюються в шлунково-кишковому тракті. Натомість вони передаються у товсту кишку, де сприяють росту бактерій та утворенню газів.
Пшеничні продукти вносять переважну більшість фруктанів у дієту більшості людей. У житі та ячмені також багато фруктанів, але ці зерна зазвичай їдять не так часто, як пшеницю.
Другою речовиною, яка міститься в пшениці, ячмені та житі та може спричинити проблеми з травленням, є поєднання білків, загальновідомих як клейковина.
Хоча глютен безпосередньо не живить кишкові бактерії так само, як фруктани та інші неперетравлювані вуглеводи, він може спричинити шлунково-кишковий дистрес з різних і більш шкідливих причин.
Проблема з глютеном
Найбільш серйозною проблемою здоров'я, пов'язаною з вживанням їжі з глютеном, є целіакія, аутоімунний стан, який пошкоджує кишечник, ускладнює засвоєння поживних речовин і може навіть загрожувати життю.
Окрім невеликого відсотка населення, хворого на целіакію, все більше людей, здається, страждають негативною реакцією на глютен у своєму раціоні.
Непереносимість глютену призводить до того, що ваше тіло розглядає неперетравлені білки глютену, такі як гліадин, як чужорідних загарбників. Це дратує оболонку кишечника і може бути джерелом багатьох проблем з травленням.
Це також може пошкодити делікатну мікроворсинку в тонкому кишечнику, яка відповідає за засвоєння необхідних поживних речовин з їжі.
При зменшенні поглинання поживних речовин дефіцит стає все більш поширеним, і такі симптоми, як втома, анемія, нудота, скарги на шкіру та депресія, часто повідомляються при чутливості до глютену та непереносимості.
Чутливість до глютену зростає
Різні теорії висуваються щодо значного зростання алергії на глютен протягом останніх років. Адже люди їли хліб тисячі років.
Чи є сучасний хліб чимось схожим на хліб, який їли ваші бабусі та дідусі?
Деякі спеціалісти, такі як доктор Девіс, автор книги «Пшеничний живіт», зазначають, що штами пшениці були виведені в останні десятиліття, щоб різко збільшити вміст клейковини.
Інші вказують на комерційні хлібопекарні, які різко пришвидшують час зростання хліба - з кількох годин у минулому до не більше кількох хвилин у наш час.
Це залишає набагато більше клейковини у хлібному хлібці, і, можливо, причина того, що хліб із закваскою, з набагато більшим часом підйому, зазвичай переноситься людьми, чутливими до глютену, ніж звичайний хліб у супермаркетах.