Ціле джерело здоров’я може солі збільшити споживання калорій
Дебати вирують щодо того, чи підвищує дієтична сіль (NaCl) ризик серцево-судинних подій, явної відповіді не видно. Проте мало хто звертає увагу на інший, більш підступний ефект солі: вона може збільшити споживання калорій і, зрештою, розмір талії.
Вступ Люди народжуються з певними мотивованими харчовими мотиваціями, які направляють нас до властивостей їжі, які в минулі часи підтримували наших предків живими та родючими. Ми відчуваємо інстинктивне потяг до солодкого, тому що у світі наших предків воно вказувало на стиглі фрукти або мед - як важливі джерела калорій, так і інші поживні речовини. Більшість інших властивостей їжі, до яких ми інстинктивно тягнемося, таких як крохмаль, жир та глутамат, означають висококалорійну їжу.
Проте одна з наших мотивацій, пов'язаних з харчуванням, відрізняється від інших: наше потяг до солі. Оскільки сіль без калорій, апетит до солі є одним з небагатьох інстинктивних приводів їжі, який не пов’язаний безпосередньо з набуванням калорій. Цікаво, що сіль - єдиний важливий мікроелемент (вітамін/мінерал), який ми можемо відчути на смак у концентраціях, які зазвичай містяться в їжі. Не тільки наш мозок, але й наші мови важко піддаються пошуку солі над усіма іншими мікроелементами.
Натрій і хлорид є важливими мікроелементами для всіх тварин, але не всі тварини вважають дієтичну сіль привабливою. Наприклад, щури не виявляють солевого апетиту, якщо лише не були позбавлені солі періодично (1). Проте людей настільки тягне до солі, що коли немає обмежень у нашій поведінці, ми їмо її в рази більше, ніж наші предки мисливців-збирачів (імовірно, як судять сучасні та історичні мисливці-збирачі).
Хоча сама сіль не містить калорій, вона є потужним фактором винагороди. Якщо ви не вірите в це, спробуйте їсти їжу, яка не містить доданої солі, протягом дня. Це лише ще один спосіб сказати, що людський мозок інстинктивно цінує сіль. І коли мозок приділяє їжі високу інстинктивну цінність, він, як правило, змушує нас їсти більше її. Ми знаємо, що це стосується інших факторів винагороди за їжу, але чи стосується це і солі?