Ціле переосмислення науки про психологію харчування сьогодні Нова Зеландія

Книга про холізм проти редукціонізму в науці, харчуванні та політиці охорони здоров’я

Опубліковано 16 липня 2013 р

ціле

ОСНОВИ

Ціле: Переосмислення науки про харчування Т. Коліна Кемпбелла, доктора філософії та Говарда Якобсона, доктора філософії, - це нова книга про всю дієту на основі харчових рослин (WFPB), яку обговорювали доктор Кемпбелл та його син Томас М. Кемпбелл II, доктор медичних наук, у своїй книзі "Китайське дослідження". (Модифікована версія WFPB також з’являється в статті «Профілактика та зворотна хвороба серця» Калвелла Есселстіна-молодшого). Кемпбелл, почесний професор кафедри харчової біохімії в Університеті Корнелла Джейкоб Гулд Шурман, є одним з провідних дослідників харчування в країні та працює різноманітні ролі, пов'язані з політикою, включаючи участь у кількох робочих групах, пов'язаних з харчуванням.

(Повне розкриття інформації - я майже рік сиджу на дієті WFPB).

Для людей, котрі цікавляться харчуванням за ВППБ, починати не слід з цілого. Фільм "Вилки над ножами" - назва стосується зміни того, що ви їсте, щоб уникнути хірургічного втручання - є гарним вступом, і для тих, хто хоче дізнатись більше про наукові докази, "Китайське дослідження" - саме те місце, особливо Частина III: Хвороби достатку.

Ціле - про цілізм загалом - на відміну від редукціонізму - і про цілісну перспективу харчування. (Слово умовно пишеться "холізм", але Кемпбелл використовує альтернативний варіант написання, щоб підкреслити, що цей термін походить від "цілий", а не "святий", і я дотримуватимусь його переваг тут).

Дієта WFPB включає необмежену кількість фруктів, овочів, цільного зерна, грибів, насіння та горіхів; мінімум рафінованих вуглеводів, додавання рослинних олій та риби (хоча Ессельстін радить своїм серцевим пацієнтам уникати цих трьох і мінімізувати споживання авокадо, горіхів та насіння); відмова від м’яса, птиці, молочних продуктів та яєць, а також продуктів, що їх містять.

Дієта WFPB закінчується тим, що складається приблизно з 80 відсотків вуглеводів, 10 відсотків жирів і 10 відсотків білка. Я кажу, "накручується", тому що немає підрахунку калорій, жирів, вуглеводів чи чогось іншого. Люди можуть їсти скільки завгодно з включених продуктів, коли завгодно, у будь-якій комбінації. Насправді різноманітність заохочується збільшувати різноманітність мікроелементів та - не випадково - смаків.

Суб'єктивно досвід дієти подібний до досвіду культурних чи релігійних уподобань щодо їжі - американці не відчувають позбавлення білка комах, оскільки наша культура уникає поїдання комах, хоча багато інших культур це роблять. Подібним чином спостережливі індуїсти не вважають м'ясо "їжею", і те саме стосується спостережливих євреїв та мусульман щодо свинини. Як тільки ви звикнете до дієти WFPB, відчуття - це нормальність, а не позбавлення. (Мій особистий досвід зміни був порівнянний із переходом від ПК до iMac. Був перехідний період навчання, за яким слідувала нова звична процедура).

Частина «цільної їжі» WFPB підкреслює важливість - для зміцнення здоров’я та запобігання хвороб - великої кількості та великої різноманітності поживних речовин, які природно містяться в рослинах. На відміну від них, оброблена їжа позбавляє багатьох з цих поживних речовин і додає сіль, цукор та жир для смаку, а також купу хімічних речовин з не харчових причин, таких як продовження терміну зберігання та зміна кольору. З цієї причини Кемпбелл уникає називати дієту "веганською", оскільки опис оброблених харчових продуктів в останньому реченні стосується веганського печива та подібних широко доступних продуктів.

"Рослинна" частина WFPB підкреслює як причинну роль тваринних жирів і білків у високих показниках "західних хвороб" - ожиріння, діабету, серцевих захворювань, раку та інших, а також профілактичних та лікувальних ефектів поживні речовини, що містяться в рослинах. Китайське дослідження обговорює ймовірні механізми впливу дієти на ці захворювання. Але в цій книзі наголошується і ключовий момент Кемпбелла в «Цілому» полягає в тому, що людям не потрібно думати з точки зору конкретних поживних речовин та конкретних захворювань - дотримуючись загальнодоступного здорового харчування, вони відчувають широкий спектр здорових наслідків для запобігання або полегшення захворювань, про які вони могли чути чи не турбуватися.

У певному сенсі “Ціла” - це три книги:

  • Книга про харчування, підкреслюючи цілісну перспективу
  • Книга про аспект філософії науки, що порівнює цілізм і редукціонізм як наукові стратегії
  • Книга про соціологію науки, яка застосовується до харчування - як працювати за межами пануючої парадигми, заважає урядові, промисловості та дослідницькій установі.

Я обговорю ці три по порядку.

Харчування

Ціле містить кілька нових та вдало підібраних відомостей та прикладів, що доповнюють матеріал дослідження “Китай”. Наприклад, вказуючи на обмеження списків рекомендованих дієтичних норм (RDA) та маркування інгредієнтів, Кемпбелл обговорює дослідження доктора Руй Хай Лю щодо поживного складу яблук:

"Професор Лю та його дослідницька група почали з того, що зосередили увагу на вітаміні С та його антиоксидантному ефекті. Вони виявили, що 100 грам свіжих яблук (приблизно чотири унції або половина склянки) мають антиоксидантну, подібну до вітаміну С активність, еквівалентну 1500 міліграмів вітаміну С (приблизно втричі більше, ніж типова добавка вітаміну С.) Однак, коли вони хімічно проаналізували 100 грамів цілого яблука, вони виявили лише 5,7 міліграма вітаміну С, що набагато менше 1500 міліграмів, ніж рівень антиоксиданту активність, пов’язана з вітаміном С. Вітамін С-подібна активність із 100 грамів цілого яблука була вражаючою у 263 рази потужнішою, ніж така ж кількість виділеної хімічної речовини!. яблука. До них належать інші антиоксиданти з такими назвами, як кверцетин, катехін, флоризин та хлорогенова кислота, що містяться лише в рослинах, кожен з яких може існувати в багатьох формах у яблуці. Список цих хімічних речовин у яблуках та інших ruits довгий і, ймовірно, відображає лише верхівку айсберга ". (Стор. 152-153.)