Цукіні та літній сквош Енциклопедія справжньої їжі FoodPrint

Свіжі, соковиті та всюдисущі в садах та на ринках з липня по вересень кабачки та інші літні кабачки є частиною великої родини Cucurbitaceae, яка включає огірки, гарбуз, кавун та зимові патисони. Насправді, багато зимових та літніх кабачків належать до одного виду - Cucurbita pepo - тож "літній кабачок" є кулінарною відмінністю, а не біологічною. Літні кабачки, такі як кабачки, крукова шийка, пряма шийка та патипан, їдять, коли вони незрілі та ніжношкірі, а зимові сорти кабачків залишають для вироблення жорсткіших шкірок, які добре тримаються в холодних місяцях року.

Незважаючи на італійську назву, кабачки та інші кабачки є рідними для Америки, де вони були ключовим компонентом раціону корінних народів. Археологи виявили насіння в мексиканських печерах, що свідчить про те, що C. pepo вперше культивували близько 10 000 років тому.

---