Цукор - BBC Good Food
Що таке цукор?
Мед та сиропи з концентрованого фруктового соку були найдавнішими підсолоджувачами. Сьогодні рафінований цукор є найпопулярнішим видом підсолоджувачів, і його виготовляють із цукрової тростини або цукрового буряка.
Існує кілька різних видів цукру, які додають різноманітні фактури, відтінки та ароматизатори кулінарії. Вони широко поділяються на дві категорії - коричневий та білий цукри.
Дізнайтеся більше з нашим путівником, що пояснює цукор.
Як готувати з цукром
Цукор - неймовірно універсальний інгредієнт, і його можна використовувати для перемішування гарячих напоїв, посипання крупи, додавання в глазурі перед смаженням м’яса, поливання коржів або розплавлення в золотисту карамель.
Спробуйте додати щіпку цукру в томатні соуси, щоб виявити природну солодкість помідорів. Розтопіть на сухій сковороді бурштинову карамель перед обливанням або охолодженням або додайте щіпку в заправки для салатів, щоб збалансувати кислотність. Цукор є основним інгредієнтом приготування солодких та солоних страв.
Різні види цукру
Коричневий цукор
Цукор золотий литий: нещільно упакований і піщаної консистенції з теплим, золотистим кольором, золотистий цукрова пудра - це дрібний цукор, який ідеально підходить для використання у бісквітних тортах з кремом. Це те ж саме, що і звичайний цукровий пісок, але він нерафінований, тому має більше ароматів карамелі.
Демерара/цукор-сирець: темніший від золотистої цукрової пудри та з більш інтенсивним смаком, демерара добре працює у каві та посипається гострими фруктами, такими як грейпфрут. Завдяки своїй грубій текстурі він створює прекрасний, хрусткий топінг для тортів, кексів та крихт.