Цукор під будь-якою іншою назвою Низькокалорійні підсолоджувачі Психологія сьогодні
Чому досі існує плутанина щодо замінників цукру?
Опубліковано 27 грудня 2016
Зараз цифрове зображення експонується в Художньому музеї Джеймса А. Мішнера в Дойлстауні, штат Пенсільванія, художник із Сіетла Кріс Джордан. Йорданія винахідливо використовує в якості шаблону знакову картину Жоржа Серата «Недільний полудень на острові Ла-Гранд-Ятте» (1884-1886) (увічнену музичною неділею Стівена Сондгейма в парку з Джорджем). Присвоївши версію пуантилізму, він замінив усі тисячі крапок Сера на 106 000 мініатюризованих алюмінієвих банок з газованою водою. Для Йорданії, яка влучно називає свій твір 2007 року "Cans Seurat", ми, безперечно, є культурою споживацтва: 106 000, очевидно, представляють кількість банок, які американські споживачі п'ють кожні тридцять секунд.
У рідинних калоріях немає нічого особливо обезогенного, як, наприклад, у наших питних банках газованої води. (Allison, British Journal of Nutrition, 2014) Зрештою, всі калорії враховуються. Однак зараз є наукові докази як експериментальних випробувань, так і спостережних досліджень, які свідчать про те, що споживання підсолоджених цукром газованих напоїв може спричинити надмірне збільшення ваги через надмірне споживання калорій і часто неповну компенсацію цих надлишкових рідких калорій під час наступних прийомів їжі., принаймні в короткостроковій перспективі. (Allison, 2014) Як результат, підсолоджені цукром газовані напої асоціюються з підвищеним ризиком діабету 2 типу та серцево-судинних захворювань. (Malik and Hu, Journal of American College of Cardiology, 2015).
Спочатку цукор вважався "необхідною їжею" для здоров'я на рубежі минулого століття, але "позитивний ореол цукру для здоров'я не тривав би". (Allison, 2014) Протягом останніх років ми спостерігаємо демонізацію цукру як у науковій літературі, так і в популярній пресі. Отже, намагаючись полегшити наше калорійне навантаження та реагуючи на заклик обмежити повнокалорійний цукор (наприклад, сахароза або столовий цукор; фруктоза, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, лактоза), багато хто з нас звернувся до низькокалорійних замінників підсолоджувачів.
Що таке низькокалорійні підсолоджувачі (LCS), термін, який надають перевагу деяким дослідникам? (Mattes, Physiology & Behaviour, 2016) Вони також називаються неживними підсолоджувачами (NNS), інтенсивними підсолоджувачами, підсолоджувачами високої потенції, замінниками цукру, штучними підсолоджувачами та некалорійними підсолоджувачами. (Mattes, 2016; Sylvetsky and Rother, Physiology & Behaviour, 2016). За будь-якою назвою вони мають високу ефективність солодощі в порівнянні з цукром на основі ваги на вагу; потрібні лише невеликі кількості, щоб забезпечити солодкість без калорій. Іноді ці цукрозамінники “змішують” для синергетичного ефекту. Цукрові спирти, такі як сорбіт, маніт, мальтит, як правило, містяться в жувальній гумці без цукру, мають дві калорії на грам і не розглядаються тут.
Ті, які термостійкі, можна використовувати в кулінарії та випічці; ці продукти всюдисущі в обробленому хлібі, крупах, батончиках з гранолою, йогуртах, морозиві, джемах, млинцевому сиропі та навіть у вітамінах та ополіскувачах для рота. Сукралоза, з найбільшою часткою ринку, зараз перевершила аспартам в США. Особливо стабільна при високих температурах і міститься у понад 4000 продуктах у США, і хоча більшість любить столовий цукор у своєму „сенсорному профілі”, він не до карієсу. Крім того, сукралоза вважалася безпечною для хворих на цукровий діабет, оскільки вона підтримує гомеостаз глюкози і не збільшує вивільнення інсуліну; його навіть вважали безпечним під час вагітності та годування груддю. Однак для деяких це може спричинити мігрень. (Шанкар та ін., Харчування, 2013)
"Без сумніву, низькокалорійні підсолоджувачі є одними з найбільш ретельно оцінених речовин", і в США вони пройшли ретельну оцінку безпеки виробниками та програмою токсикологічних випробувань FDA. (А. Робертс, 2016) Тим не менш, ці низькокалорійні підсолоджувачі були (і продовжують залишатися) "предметом безперервної сутички", і їх роль "у здоровому харчуванні суперечлива вже більше 135 років". (Mattes, 2016)