Цукрові Спирти; WLS
Цукрові спирти - це суміш цукру та алкоголю (звідси і назва), але вони не діють ні як цукор, ні як алкоголь усередині вашого тіла. Вони містяться природним чином у фруктах та овочах, таких як яблука, абрикоси, персики, сливи, кавун та зелений болгарський перець.
Цукрові спирти, що використовуються в продуктах харчування та інших продуктах, що потрапляють всередину, виготовляються з кукурудзяного крохмалю, але також можуть бути виготовлені з качанів кукурудзи, стебла цукрової тростини, столового цукру, відходів березового дерева та молочної сироватки. Цукрові спирти утворюються, коли іони Гідрогену приєднуються до молекул цукру, що може змінити спосіб, як ваше тіло розщеплює його або перетравлює.
Цукрові спирти солодкі, як цукор, але ваш організм не здатний розщеплювати їх так само, як це відбувається з цукром. Деякі цукрові спирти просто не всмоктуються в кишечнику, всмоктуються лише частково або всмоктуються, але не метаболізуються (розщеплюються всередині організму). Через це цукрові спирти мають менше калорій, ніж звичайний цукор, і вони не впливають на рівень цукру в крові однаково. Це робить їх чудовим варіантом для тих, кому потрібно стежити за споживанням цукру, щоб допомогти контролювати рівень цукру в крові, або хто намагається зменшити калорії, але все ж хочеться насолодитися чимось солодким.
На відміну від безкалорійних підсолоджувачів, які, як правило, набагато солодші за звичайний цукор, у рецептах цукрові спирти зазвичай замінюють на 1: 1. Цукрові спирти більше нагадують цукор і можуть надати більшу кількість рецептів, що робить їх легшою заміною цукру під час випікання або варіння.
Продукти, які ви, швидше за все, знайдете, містять цукрові спирти, але не обмежуючись ними, камедь без цукру, цукерки, краплі від кашлю, м’яти, кленовий сироп, морозиво, білкові батончики.
Які назви цукрових спиртів?
До цукрових спиртів належать сорбіт, маніт, ксиліт, еритрит, D-тагатоза, дисахарид-поліоли Ізомальт, лактитол, мальтит, ізомальтулоза, трегалоза та полісахарид-поліоли, гідрогенізовані гідролізати крохмалю.
Найпоширеніші цукрові спирти, з якими ви, мабуть, зіткнетеся:
Сорбіт
Сорбіт приблизно наполовину солодший за цукор і містить приблизно на 1/3 калорій менше. Вживання великої кількості за один прийом може спричинити здуття живота, гази, судоми та діарею, тому рекомендується вводити продукти, що містять сорбіт, поступово. На всіх продуктах, що містять сорбіт, на етикетці повинно бути попередження, яке вказує на те, що споживання може спричинити проносний ефект.
Манітол
Маніт - ще один цукровий спирт, який часто зустрічається у комерційних продуктах без цукру. Як і сорбіт, великі кількості (> 20 г/добу) можуть викликати проносний ефект, тому продукти, що містять маніт, слід вводити поступово. Крім того, як і сорбіт, продукти, що містять маніт, повинні бути марковані попередженням щодо потенційного проносного ефекту.