Цвітна капуста - харчові технології; Переробка харчових технологій; Обробка
Інформація про харчування
Цвітна капуста, якщо їсти її з саду в сирому вигляді, помірно багата вітаміном А, вітаміном С, кальцієм та фосфором. Цвітну капусту найкраще готувати на пару, щоб зберегти розчинні у воді вітаміни, такі як вітамін С. Цей овоч має низьку калорійність, жирність та натрій, однак додавання сирного соусу, провалу з високим вмістом жиру та масла або маргарину скасує ці харчові переваги.
Посадка та збір цвітної капусти
Найкращий час для висадки цвітної капусти в Центральному Техасі - січень - лютий та вересень - жовтень. Збір врожаю відбуватиметься з квітня по травень та з листопада по грудень.
| Січень - лютий | З квітня по травень |
| З вересня по жовтень | Листопад - грудень |
Зберігання зібраної цвітної капусти
Цвітну капусту слід ретельно промити і зберігати в холодильнику в поліетиленовому пакеті. Він краще зберігає свіжий смак, якщо використовувати його протягом одного тижня після збору врожаю.
Вибір цвітної капусти для заморозки
Збирають качани, як тільки вони набувають чистого, білого кольору. Не вибирайте голови, на яких є плями або синці (це вказує на пошкодження комахами) і не дозволяйте головам цвісти.
Щоб підготувати голови до заморожування, розділіть їх на квіточки і наріжте шматочками розміром 1 дюйм. Для бланшування цих шматочків замочіть на 1/2 години в розчині 4 чайних ложок солі для соління на 1 галон води. Злийте розчин із шматків цвітної капусти. Для бланшування використовуйте 4 чайні ложки солі для маринування на 1 галон води і кип’ятіть протягом 3 хвилин. Злити та охолодити негайно в крижаній воді. Злийте ще раз і покладіть у відповідну упаковку та негайно заморозьте.