Дайджест Журнал про харчові шляхи та культуру
ПРЕМІЯ SUE SAMUELSON ЗА СТИПЕНДІЮ FOODWAYS
ПОЧЕСТНИЙ ЗМІСТ 2011
Grandma’s Gone Global
Передача рецепту з міні-кухні в Інтернет
Автор: Дженніфер Рейчел Датч
Коли Тіффані Х. розмістила на веб-сайті Allrecipes.com рецепт пончиків своєї бабусі з позначкою: «моя бабуся передала мені цей смачний рецепт приготування пончиків, і я думала, що поділюсь ним» (Тіффані Х. 2001), вона увійшов у традицію обміну рецептами, яка зберігається протягом поколінь. Вкорінене в усних традиціях кухонної історії, практика запису кулінарних рецептів для інших кухарів виконує не лише завдання надання інгредієнтів та інструкцій з приготування смачних страв; рецепти стають засобами для обміну історіями, передачі особистості та підтвердження зв’язків із громадою. Кулінарні історики, експерти з питань харчових продуктів та спеціалісти з жіночих досліджень тепер визнають, що колекції жіночих рецептів мають багато що сказати про життя своїх творців, окрім того, що вони приготували. Відстежуючи мовні зразки, дратуючи основні розповіді та складаючи історії, в які вкладені рецепти, вчені створюють більш повне розуміння життя жінок. Тут я поширюю стипендію, яка використовує колекції рецептів для дослідження життя жінок, щоб виявити, чи зберігаються однакові схеми обміну рецептами та історіями, коли жінки звертаються до нових засобів масової інформації, таких як Інтернет, для обміну рецептами.
Рецепти, історії та рецепти як історії
Діліться та діліться подібними - Рецепт передачі традицій
Рецепти не існують у вакуумі. Як заявляє Сьюзен Леонарді, «навіть корінь рецепта - латинський рецепт - передбачає обмін, давача та одержувача. Як і історія, рецепт потребує рекомендації, контексту, точки, причини, якою потрібно бути »(1989: 340). Флойд і Форстер розширюють цю ідею, зазначаючи, що «корінь слова рецепт, латинське слово рецепт, що означає і давати, і отримувати, нагадує нам, що інструкції, які, як видається, пов’язують форму страви, якою слід ділитися, існують у вічному стані обміну »(2003: 6). Цей соціальний контекст, передача взаємно-назад знань між жінками у формі рецептів та історій, є тим, що перетворює рецепти із простого списку інгредієнтів та вказівок для їх поєднання в маркер спільноти та ідентичності. Як пише Леонарді, “... соціальний контекст рецепта надає йому набагато більше значення, ніж простому правилу приготування їжі” (1989: 344). Рецепти стають ключовим елементом у створенні зв’язків між жінками та в сім’ях та громадах.
Передача рецептів, мабуть, найінтимніша на кухні. Міріам Мейєрс пише: “… як центр зв’язку для всього домогосподарства кухня служить місцем спілкування…” (2001: 37). Тут кухар може передати рецепти цікавому спостерігачеві. Мейерс описує процес навчання виготовлення печива своєї матері, не читаючи рецепт, а спостерігаючи:
Письмові рецепти дозволяють широко розповсюджуватись серед членів сім'ї, друзів і навіть незнайомих людей. І, у багатьох випадках, до рецептів додаються історії. У своїй статті " Сім'я сподобалася 1956 році: рецепти моєї матері "Шарон Янсен описує, як її мати використовувала рецепти, щоб розповідати історії. Янсен пише: «Зазвичай рецепти моєї матері складаються в її листах, де описується страва, коли вона готувала її, для кого вона готувала, як їм сподобалось. І завжди те, що вони говорили одне одному, хто бореться зі своїм чоловіком за те, чий син чи дочка чекає дитину, у кого найдокучливіші сусіди »(1993: 67). Рецепт є каталізатором для матері Янсена розповідати свої історії. Це точка контакту двох людей та відкриття для спілкування.
Написані рецепти дозволяють не лише передавати їх на величезні відстані, вони також дозволяють тим, хто живе в теперішньому часі, повернутися назад у часі і згадати жінок, яких уже немає в живих. Скринька рукописних рецептів, змішаних із вирізками з журналів та газет, стає записом життя жінки. У своїй статті «Говорячі сестри: кулінарні книги Товариства допомоги та культура мормонів» Маріон Бішоп описує, як письмова колекція бабусиних рецептів забезпечує їй постійний зв’язок із бабусею:
Рецепти стають краваткою, яка пов'язує - сполучною ланкою між матерями та дочками, бабусями та онуками, близькими та далекими, живими та мертвими. Як зазначає Колін Коттер, „ми задовольняємо всіх своїх мовою, історією, сім’єю, їжею та спільнотою. Рецепти багато в чому можуть це відобразити ". (1997: 51). Навіть коли член сім'ї помирає, відтворення її рецептів стає способом зберегти свою присутність на сімейних зборах та повсякденних трапезах.