Ловіть ці швидкі та прості рибні котлети, щоб приготувати на вечерю Star Tribune

прості

BETH DOOLEY, Special to the Star Tribune
8 квітня 2017 р. - 14:00

У кожній країні моряка є своя улюблена версія рибного торта, і, зізнаюся, я їх усіх люблю. Цей ідеальний шлюб за зручністю - залишки вчорашньої вареної або копченої риби, змішані із залишками вчорашнього пюре або запеченої картоплі - набагато більше, ніж сума його частин.

Провівши роки літа на острові Медлін, я експериментував з нескінченними версіями скромного рибного торта і, безумовно, віддав перевагу використанню копченого сига з озера Верхнє. Звичайно, копчена форель, лосось або оселедець теж добре працюють. Хоча варена свіжа риба завжди є варіантом, копчена риба - це зручний вибір, вже приготований, з поцілунком диму та солі.

Для пухнастого, легкого рибного пирога потрібна легка пухнаста каша. Рожева картопля або випічка з високим крохмалем та низьким рівнем вологи є найкращим вибором, хоча картопля Yukon Gold (середній крохмаль) буде працювати дуже швидко. Воскова молода картопля та червона кипляча картопля занадто щільні та вологі.

Занадто багато рецептів вимагають додавання яєць, вершків, майонезу, борошна або сухарів, що призводить до плутанини смаків і важкої щільної текстури. Зробіть все простим, використовуючи співвідношення приблизно трьох частин риби до однієї частини картоплі.

Однією з красунь рибних котлеток є те, наскільки легко з ними експериментувати. Сама м’якість картоплі та м’якої риби приємно компенсує сміливіші смаки. Сміливо додайте до основного рецепту наступне: кілька ложок каперсів, свіжий кріп і цедра лимона; або подрібнений зелений лук, чебрець і подрібнену моркву для кольору. Подавайте їх із майонезом із хроном, соусом тартар або соусом з ранчо.

Візьміть зовсім інший прихват і замініть таку ж кількість солодкого картопляного пюре на картоплю рум'яна і додайте кілька солодких, терпких, пряних смаків. Заправте ті пиріжки маслом чилі, цедрою лайма та соком лайма; або тертий свіжий імбир, порошок каррі та лимонний сік; або подрібнений чилі та кмин. Потім прикрасьте їх подрібненою кінзою та подайте до столу з цільномолочним грецьким йогуртом.