Давайте їсти рис - Азіатський фонд рису
Рис - це, мабуть, найважливіша їжа у світі. Це друга за культурою культивація в світі після пшениці і є основною їжею для більш ніж половини світового населення. У більшій частині Азії рис настільки важливий для культури, що це слово є майже синонімом їжі. Китайською мовою рядок у Господній молитві перекладається як "дайте нам сьогодні наш щоденний рис", а японське прислів'я говорить: "Їжа без рису - це не їжа".
Рис приблизно поділяється на два типи - японіка та індика. Характеристики та форми цих двох видів рису відрізняються. Рис японії зазвичай вирощують в помірному кліматі. Зерна круглі і не легко розтріскуються або ламаються. При варінні цей рис липкий і вологий. Рис, вироблений в Японії, в основному японський. Рис Indica зазвичай вирощують у жаркому кліматі. Зерна довгі і, як правило, легко ламаються. При варінні рис пухкий і не злипається. Більша частина рису, виробленого в Південній Азії, включаючи Індію, Таїланд, В'єтнам та Південний Китай, є рисом Індіки.
Як риси японського, так і індика включають неклейовий та клейкий рис. Кожен вид рису має свої особливі характеристики, і кожен має своє місце в приготуванні рису. Неклейовий рис широко використовується в загальній кулінарії рису. Цей рис є дещо прозорим і при варінні менш клейкий, ніж клейкий рис. Зазвичай його готують у воді і подають просто. Клейкий рис, як правило, білий і непрозорий і дуже клейкий при варінні. Зазвичай його використовують для виготовлення рисових коржів та різноманітних видів десертів, а також обробляють для виготовлення рисових закусок.
Рис зазвичай збирають і шліфують після збирання врожаю. Напівшліфований рис, у якому досі є цілий зародок, містить більшість оригінальних вітамінів зерна В1, В2 та Е. У шліфованому рисі, типі рису, який зазвичай споживають, повністю вилучені лушпиння та висівки; і містить менше вітамінів, ніж коричневий рис. Однак білий рис засвоюється на дев'яносто вісім відсотків, а коричневий рис засвоюється легше.
Атрибути, які здавна приваблювали азіатів до цього зерна, тепер стають все більш відомими західникам. Шанувальники рису посилаються на його простоту приготування, гнучкість та здатність поглинати ароматизатори, зберігаючи свою текстуру. Рисові страви можуть бути гострими або гострими, пікантними або солодкими. Рис вбирає соуси та рисові соуси, охолоджує та освіжає смак, подаючи гостру їжу. Запечений з молоком та цукром рис перетворюється на один із найулюбленіших вершкових пудингів у світі. У рису немає жиру, солі та цукру, але багато важливих поживних речовин. Тож не дивно, що навколо нього базується багато найкращих страв у світі.
Оскільки він також поживний та економічний, рис називають «макаронами 90-х». Його зростаюча популярність на Заході збігається зі збільшенням кількості видів і сортів, що продаються. Добре укомплектовані супермаркети та магазини натуральної їжі зараз пропонують понад десяток різних рисових продуктів, від короткозернистих солодко-коричневих до ароматичних речовин, таких як басмати чи жасмин.