Де пасують гриби в DIY Paleo
Часто неправильно зрозумілі, в основному ігноровані, гриби схожі на Енн із "Заарештованого розвитку" - охоче включаються, і рідко є предметом уваги. Ми можемо говорити все, що хочемо, про здорову дієту, суперпродукти, натуральні проти органічних тощо, але не можна сперечатися про користь грибів для здоров’я. Їх вивчили вичерпно, і вирок такий: вони корисні для нас. Період.
Чому ж тоді вони так забуті? Ми, як суспільство, купу грибок? Чи отримують психоактивні різновиди надто багато уваги? Чи занадто багато людей досі вірять, що всі комерційні гриби вирощують у гної (вони ні)?
У серпні я поїхав на Фестиваль грибів в Телурайд. Там я дізнався, як визначити кілька їстівних грибів. Я дізнався, що гриби та тварини є більш близькими родичами царства, ніж гриби та рослини. Я дізнався, що певні гриби можна перетворити на тканину та будівельний матеріал. І я навчився готувати лисички та порцині досконало.
Можливо, найінтригуюче, про що я дізнався, включало роль грибів у імунній системі. Такі гриби, як рейші, чага та шиітаке, регулюють і врівноважують імунну систему 1. Отже, люди з аутоімунними захворюваннями, імунна система яких надмірно активна, можуть отримати користь від прийому лікарських грибів.
Це справді ганьба, що гриби так ігноруються в західних культурах. Ми всі впевнені, що помремо, якщо з’їмо що-небудь із лісу («Який смак ягід, Ральфе?»). Але східні культури, такі як Японія та Китай, використовують гриби терапевтично протягом тисячоліть. Східні європейці та росіяни регулярно вилазять. Вони повертаються з кошиками, повними їстівних грибів.