Дегустація кави 101 Як з’ясувати смаки вашої ідеальної чашки
Люди, які роками п’ють каву, думають, що знають, які боби найкращі для їхнього смаку. Вони будуть дотримуватися тієї ж марки - стверджуючи, що інші боби поступаються або мають поганий смак - і не відхилятимуться від причини, що спричиняє кофеїн, якщо тільки їм цього не потрібно. Це створює проблему: коли твердим жокеям Джо доводиться випивати нову брагу, а потім натрапити на чашку справді чудової кави, їх смакові рецептори ставляться під сумнів, вони можуть впасти в екзистенціальну кризу, в якій вони сумніваються у своєму смаку кави.
--> Але що надає конкретному кавовому зерну особливого смаку та аромату при варінні? Як правильно смакувати каву, щоб по-справжньому відчути ноти та аромати, які надає конкретна квасоля і робить вас шанувальником на все життя? На честь Національного дня кави та вшанування маленької квасолі, яка робить так багато для людського роду щоранку перед роботою та щодня після обіду, коли енергія падає, ми обгрунтували фактори, які дарують кавові зерна своїми унікальними смаковими нотами - так що ви можете зрозуміти, що робить вашу щоденну чашку таким чортово гарним.
Перший: починайте з квасолі. Два фактори впливають на смак: його походження (де його вирощують) та спосіб його смаження. Кава з одним джерелом - найкращий вибір: якщо на етикетці на пакетику вказано більше однієї країни, шукайте щось інше, каже Джордан Розенакер, співзасновник кав’ярнього клубу Atlas в Остіні, штат Техас. "Понад 50 країн виробляють каву, і кожна з них є унікальною - тому вибирайте каву одного походження", - говорить він. "Якщо в списку декілька країн, це поєднання; часто хороші боби нарізають із запасними бобами для наповнення, і вони смажать його темно, щоб він мав сміливий смак, але це довге смаження приглушить витончені смакові нотки.
Понад 800 ароматичних та смакових сполук міститься в каві (порівняно з 200 для вина), тому важливо правильно отримувати якісні зерна одного походження, від смаженого до способу заварювання. Наприклад, кавові зерна з Ефіопії, як правило, мають фруктові нотки, такі як чорниця та нотки темного шоколаду, тоді як колумбійські боби можуть відчувати смак терпкої червоної вишні з більш солодкою, шоколадною ноткою. Для традиційно низькокислого пива з горіховим шоколадним покриттям поєднуйтесь з бразильською кавою. Яскрава кислотність і цитрусовий аромат клементину домінує у багатьох кенійських бобах.
--> Смаження кави вважається і мистецтвом, і наукою, тому що для доведення смаженого до ідеального рівня потрібні великі навички - занадто довгі кілька секунд можуть мати великий вплив. "Кожна кава може отримати різний смаковий профіль при різних смаженнях", - говорить Розенкер. "Це поєднання особистих уподобань, атрибутів цієї конкретної кави та багато експериментів". Смажені страви також можуть відрізнятися від компанії до компанії, але, як правило, найкращий спосіб отримати повний смак від заварки - це легке до середнього смаження.