Дегустація в Росії, жовтень 2009
Дослідження російської кухні
П’ятниця, 30 жовтня 2009 р
Татарські молочні продукти
Як ви можете зрозуміти, я великий шанувальник молочних продуктів усіх типів. У Татарстані я спробував кілька молочних продуктів, які відрізняються від продуктів в інших частинах Росії. Один - Катик (картинки вгорі), а другий - Корт (внизу).
Вперше я познайомився з катиком в Узбекистані, де його називають qatiq. Я думав, що qatiq - це просто узбецьке слово для кефіру, але тепер я довідався, що ці два продукти насправді різні. У Татарстані кефір і катик продаються поруч, але не однаково. Кефір має набагато гірший, різкий смак, тоді як катик м’якший і в основному схожий на звичайний йогурт. Однак, як і кефір, його зазвичай п’ють, а не їдять ложкою.
Мені не вдалося точно з’ясувати різницю в тому, як роблять кефір і катик і чому вони відрізняються. Якщо хтось має відповідь, будь ласка, дайте мені знати! Я думаю, що катик - це просто менш гостра версія кефіру, більше схожа на йогурт.
Ще одним цікавим татарським молочним продуктом є корт, про який я також чув у Середній Азії, але не пам’ятаю, щоб пробував. Корт схожий на творог, але його готують. Це сирний сир, який сухіший за творог і трохи менш солодкий. Одне з пояснень, яке я знайшов для того, як виготовляється корт, полягає в тому, що в молоко додають закваску, оскільки вона зварюється, утворюючи корт, який має темніший колір, ніж творог, мабуть, тому, що його приготували. Його смак дуже м’який, і його традиційно змішують з маслом, запікають з медом і їдять з чаєм. Як я пояснив у попередньому дописі, його також випікають у випічці, як гудабія.
Середа, 28 жовтня 2009 р
Чак-Чак
Традиційним татарським десертом, який також популярний в інших частинах Росії та в сусідніх країнах, є Чак-Чак. Певним чином я можу порівняти це з гігантським ласощами з рисового криспі. Десерт готується з тіста з борошна, цукру, молока та яєць, яке ріжуть на дрібні шматочки, а потім обсмажують. Далі шматочки покривають сумішшю меду/цукру і формують форму. Тут, у Татарстані, ви можете знайти різні форми чак-чаку, що продаються як подарунки та десерти. Зазвичай вони бувають у вигляді великих пірамід, загорнутих у святковий папір з бантами.
На малюнку нижче зображено менш святкову масу чак-чаку квадратної форми. Хоча може здатися, що ви можете їсти шматочки чак-чаку поодинці, насправді всі вони пов'язані між собою сумішшю меду/цукру, подібно до того, як рисові хрустянки в ласощі з рисом-хріспі пов'язані разом із зефіром. Щоб з’їсти чак-чак, потрібно відірвати шматок або відрізати його ножем. Смак приємно цукристий і тістоподібний, не нудно-солодкий.
Рецепт див. За цим посиланням.
Вівторок, 27 жовтня 2009 р
Губадія: Більше татарської кухні
Понеділок, 26 жовтня 2009 р
Татарська кухня: Кистибий та "Науруз"
Цього тижня я відвідую Татарстан і в результаті маю можливість скуштувати деякі традиційні татарські страви. Кілька продуктів я не буду перевіряти на смак, оскільки в них є м’ясо, але вони звучать цікаво:
- Дуслик: холодна закуска з копченого кінського м’яса, посипаного вареною картоплею та маринованою цибулею.
- Елеш: маленький пиріг, схожий на горщик, наповнений куркою та картоплею
- Еч-почмак - трикутник з тіста з яловичиною, картоплею, цибулею та маслом
Однак я спробував кілька інших продуктів. Одним з них є кистибий, який я вже кілька разів отримував і дуже мені подобається. Це напівмісячна смажена випічка, виготовлена з прісного тіста, не схожа на коржик, і фарширована картопляним пюре. У мене їх посипали розтопленим вершковим маслом і трохи солі, посипаної зверху, для дуже смачної теплої закуски або основної страви.
Ще одна страва, яку я пробував і насолоджувався, називалася просто "Закуска Науруз". Науруз - це центральноазіатське святкування Нового року, яке проводиться в березні. Я не впевнений, чи їдять цю страву зазвичай в Наурузі чи ні, але це цілком непогано. Це холодна закуска з сирих помідорів, фаршированих тонко нарізаними яблуками, подрібненим сиром та волоськими горіхами в майонезному соусі. Зазвичай я не є особливим шанувальником сирого томото, але невелика солодкість яблук у поєднанні з кислотністю томатних сумішей надзвичайно добре.
Є кілька інших татарських страв, я сподіваюся мати можливість спробувати, перебуваючи тут. Одним з них є Губадія "Уєенчек", який повинен бути пирогом бездріжджового тіста, який не надто відрізняється від кистибий, але фарширується рисом, родзинками, курагою, кортом (молочним продуктом, схожим на творог), яйцем та маслом. Однак мені не вдалося знайти місця, яке б обслуговувало це.
Неділя, 25 жовтня 2009 р
Ароматизоване молоко
Читач блогу Ірина згадала, що коли вона востаннє була в Росії, то помітила явище "ароматизованого молока". Я вирішив поглянути та скуштувати, якщо зможу знайти. Я не знайшов величезного вибору, але побачив дві різні марки ароматизованого молока для продажу в продуктовій історії: Chudo (який є популярним виробником ароматизованих йогуртів) та Neo/Mazhitel.
Обидві марки продають невеликі коробки з ароматизованим молоком, що постачаються з соломкою, імовірно орієнтованої на дітей, а можливо і на дорослих в дорозі. Я вирішив спробувати версію Neo/Mazhitel, оскільки вона вийшла в більш оригінальних смаках. Бренд Chudo мав передбачувані смаки, такі як ваніль, шоколад та полуниця, тоді як Neo/Mazhitel продавав персикову/пасифлорову версію.
Я скуштував персикову/пасифлорову версію і виявив, що вона на смак подібна соку з невеликою кількістю молока. Він був набагато тонший, ніж я очікував, і набагато менш молочний. Коробка рекламує продукт як "вітаміни, молоко, сік". Здається, це досить хороший опис смаку, хоча в такому випадку я б змінив порядок на "сік, молоко, вітаміни". На смак це солодкий персиковий/пасифлоровий сік з невеликим смаком молока і неясним відчуттям, що ви можете отримувати трохи вітаміну С, випиваючи його. Корисніше чи смачніше звичайного молока? Думаю, я буду дотримуватися несмачного молока і мати свій сік збоку! Тим не менше, цікавий продукт.