День - Свинина та квашена капуста, ще найкращі після всіх цих років - Новини з південного сходу
Підтримка місцевих новин.
У момент історичного зриву та змін, що тривають Пандемія COVID-19, та заклики до соціальна та расова справедливість, ніколи не було більше потреби у такій місцевій, незалежній та неупередженій журналістиці, яку виробляє "День".
Будь ласка, підтримайте нашу роботу, підписавшись сьогодні.
Це НЕ Internet Explorer
Ми сподіваємось, вам сподобалися ваші безкоштовні статті.
Опубліковано 24 січня 2015 р. 13:16
Оновлено 24 січня 2015 р. 13:49
Джилл Бланшетт
Іноді мені в голову з’являється старий рецепт, який колись був у важкій ротації, але який я останнім часом не готував.
Я не знаю, чи це викликано часом року чи якоюсь комбінацією речей, які я нещодавно їв. А може, це просто випадковий вистріл синапсу, коли я звиваюся цілими днями. Але якою б не була причина, я щасливий, коли це трапляється.
Пам’ять про цю свинину та квашену капусту пов’язана зі спогадами про Марсію Адамс, яка проводила кулінарне шоу на телеканалі PBS під назвою “Кулінарія з ковдрової країни”, назване на честь її першої кулінарної книги, опублікованої в 1988 році та зосередженої на рецептах амішів та менонітів. Мені сподобалося це шоу. Я пам’ятаю, що вона була високою та безглуздою, коли вона вибивала такі екзотичні (для мене) страви, як Сосиска із соусом на бісквітах, Салат із запеченого картоплі та немолочний великий пудинг з тапіоки з перлів, приготований у прозорому коричнево-цукровому соусі. Я ніколи не набрався сміливості, щоб спробувати.
Її друга кулінарна книга «Heartland: найкраще від старого та нового з кухні Середнього Заходу» подала цей рецепт свинини та квашеної капусти. Моє видання книги відкривається на цій сторінці, а рецепт покритий нотатками, накресленими і мною, і моїм чоловіком, оскільки ми роками вносили корективи та надавали ясність.
Якщо ви не великий шанувальник квашеної капусти, це не завадить вам насолоджуватися цією стравою. Адамс закликає ретельно промити капусту перед приготуванням, усуваючи більшу частину їдкості. Ячмінь майже розпадається під час тривалого тушкування, віддаючи весь свій крохмаль бульйону і виконуючи роль загусника.