Десять найкращих книжок про супи для людей, які ЛЮБЯТЬ суп - безстрашна їжа
Забавно, як змінюється ваше життя. Я ніколи не володів книжками про супи до останніх 5 років чи близько того. Зараз у мене зростає колекція, яка виходить з-під контролю. Я хочу ВСІ КНИГИ ПРО СУП!
По правді кажучи, вони не всі чудові, і багато хто, ймовірно, будуть частиною майбутнього продажу тегів. Але багато хто назавжди стане частиною моєї кухні. Тож тепер, коли сезон відпусток, я склав список своїх 10 найулюбленіших книжок про супи.
Оновлення: За рік, як я написав цю публікацію, я натрапив на дві супові книги, які є абсолютними перлинами і повинен бути доданим до цього списку. Отже, нам уже дванадцять! Один із них, зокрема, настільки фантастичний, що я оновив його до номер один у списку нижче.
Але спочатку дозвольте пояснити мої критерії того, що я вважаю чудовою кулінарною книгою про суп.
Мої критерії для десяти дванадцяти найкращих книжок про супи
1. Вони повинні бути від окремих авторів.
Мені не подобаються злегка продавані колекції, підбиті такими компаніями, як Williams та Sonoma. У цих книгах про супи завжди є чудові обкладинки, щоб спокусити вас їх придбати, але вони знову і знову дотримуються однієї і тієї ж загальної формули.
Це виглядає так: Гарна картина. Рецепт. Перегорнути сторінку. Гарна картина. Рецепт. Перегорнути сторінку. І так далі. Для них немає особистості! Так, я хочу хороших рецептів, а хороші фотографії - це завжди приємно, але я також хочу прочитати про особистий досвід автора з рецептами.
Навчи мене. Розкажіть мені про історію рецептів, особливо якщо вони з певного регіону світу. Розкажи мені історію подорожей. Змушують мене сміятися. Розкажіть про кулінарію вашої бабусі. Надихайте мене складати ваші рецепти з інших причин, ніж просто гарні фотографії.
2. Регульована кількість рецептів.
Я не хочу 1000 рецептів. Я не хочу 500 рецептів. Дай мені 100 вершин. Менше - це навіть краще. Тому що, погодьмось, я не збираюся складати всі рецепти в книзі, а ти - ні. Я виявив, що від 50 до 100 рецептів - це найкраще місце, де я можу експериментувати з кількома рецептами, не відчуваючи себе пригніченим.
3. Акцент на справжньому кістковому бульйоні.
Я хочу побачити принаймні одну главу про важливість приготування справжніх бульйонів та запасів, основи будь-якого хорошого супу. Я хочу, щоб автор пояснив, чому використання справжніх кісток, овочів та трав дає справжню глибину смаку та поживних речовин. Ще краще, я б хотів, щоб автор засудив використання комерційного бульйону. Якщо я знайду будь-які рецепти, в яких використовуються бульйон у бульбонах та консервах, ви можете порізатись, що книга буде частиною майбутнього продажу в гаражі.
4. Акцент на традиції.
Творчість - це цілком добре, але я шукаю книги, коріння яких складено у певному регіональному стилі кулінарії з рецептами, які мають посилання на минуле. Традиційні рецепти з їх рідними інгредієнтами та заповітними техніками часто передаються з причин, що перевищують лише їх смак, таких як їх лікувальні та поживні якості.
Мої 12 найкращих улюблених супів
1. Суп-книга
Якщо ви любитель супу, ця книга є чистого золота. Я вважаю це найвищою супою. Спочатку написаний у 1949 році шеф-кухарем Луїсом П. Де Гуї, він містить понад 700 сотень рецептів, багато із старих світових європейських традицій. Я усвідомлюю, що це порушує мій другий критерій вище, але багато хто неймовірно стислий, без детальних списків інгредієнтів. У ньому є рецепти майже для кожного виду супу, який можна собі уявити - тонкого, густого, вершкового, охолодженого, на основі фруктів, на основі горіхів, вина та пива, на основі овочів, м’яса, риби, супів, бісквітів та рагу . Де Гуй - також обдарований письменник, який додає захоплюючий історичний та культурний контекст до рецептів. Читати це так само просвітницько, як і складати рецепти!