Дезі Гі, якщо ти підеш за порадою, яку твоя бабуся дала тобі їжу NDTV
Шивангана Васудева, NDTV | Оновлено: 16 березня 2018 р., 16:04 IST
- В Аюрведе топлене масло вважається одним з найбільш легкозасвоюваних жирів.
- Всупереч поширеній думці, дезі-топлене масло може допомогти вам схуднути.
- Desi ghee використовує лише коров’яче молоко, яке легше та корисніше.
Desi Ghee виготовляється з коров’ячого молока, і його зазвичай збивали вдома, розігріваючи біле масло. Він пахне і смакує по-різному, але не менше ніж масло. Солодко-горіховий смак не такий напористий, як інші масла. Насправді, вживання дезі-топленого масла сходить до часів древньої Індії, коли кулінарних олій навіть не існувало. Веди розглядають цю золотисту рідину як "першу і найважливішу з усіх продуктів". Бенгальці та гуджараті, насолоджуйтесь цим з найвідомішими кічді. Раджастхан поєднує його з дал-бааті, а хандви панджабі ніколи не смакували б так добре без кучері Дезі Гі. Він має високу температуру нагрівання, тому не горить легко (в той час як інші масла можуть розпадатися і виділяти вільні радикали при нагріванні при високій температурі), а оскільки індійська їжа вимагає багато сотування, цілком розумно використовувати її.
За аюрведичною мудрістю, релігіями чи кухнями Індії, топлене масло є центральним для нашої культури. Я часто стояв біля бабусі, підборіддя на кухонному столі, спостерігаючи, як вона святкує святковий напій. Молоко, йогурт, мед, цукор та п’ятий елемент панчамріту, санскритське слово для п’яти еліксирів, - топлене масло. Мені сподобався смак. Я все ще роблю. Якщо вона коли-небудь почула, як я нюхаю, вона бігла на кухню і поверталася з тим, що називала б чарівним зіллям. Чайна ложка теплого топленого масла, змішаного з двома-трьома меленими чорними перцями. Це творило чудеса. Це все ще є.
За словами доктора Ашутоша Гаутама, "в Аюрведе топлене масло вважається дуже омолоджуючим. Це один з найбільш легко засвоюваних жирів, що використовується для приготування їжі. Топлене масло є природним засобом для врівноваження теплового елемента (пітта) тіла. Це допомагає травленню, запобігає запорам і допомагає виведенню токсинів. Наявність половини чайної ложки топленого масла разом із moong dal khichdi - чудовий спосіб детоксикації ".
"У дитинстві нам щодня давали по чайній ложці топленого масла - в першу чергу для зміцнення нашого імунітету та розвитку кісток. Це добре для зміцнення кісток та росту м'язів, оскільки воно містить жиророзчинні поживні речовини, такі як вітамін А та Е. Коли я розвинув ревматоїдний артрит, лікар порадив мені щодня приймати по чайній ложці Дезі-Гі. Це підтримує змащення суглобів та запобігає запаленню ", - ділиться письменник з їжі Пріядаршіні Нанді.
Якщо топлене масло має такі чудові переваги, чому ми боїмося його регулярно використовувати?
Велика товста дискусія
У своїй попередній статті я розповідав про час, коли нас обстрілювали науковими дослідженнями, які надавали насиченим жирам нездорову репутацію - твердження, яке зараз видається сумнівним. Саме цей постійний йо-йонг між добрим і поганим змусив нас ігнорувати поради нашої бабусі.
Доктор Рупалі Датта, клінічний дієтолог лікарні Fortis-Escorts у Нью-Делі, погоджується: "Збільшення тягаря серцевих захворювань більшою мірою пов'язане з нашим сидячим способом життя та надмірним споживанням оброблених продуктів. Все, що перевищує, дасть негативні результати. Настав час поверніться до наших коренів і їжте те, що їла наша бабуся ".
"Трьома макроелементами в збалансованому харчуванні є вуглеводи, білки та жири. Жир необхідний для нормального обміну речовин та ізоляції. Він підтримує температуру вашого тіла та є джерелом енергії. Відповідно до вказівок Національного інституту харчування, ваше тіло потребує 25 грам або 5 чайних ложок видимого жиру щодня. Отже, якщо ви приділяєте чайну ложку або дві на топлене масло, нічого поганого немає. Топлене масло містить природні насичені жири та холестерин, і деяка їх кількість необхідна для здоров’я вашого тіла та серця. багате джерело корисних жирів, таких як мононенасичені та поліненасичені жири. Це також рідкісне джерело вітаміну К12, який допомагає зменшити відкладення кальцію в артеріях. Він може мати ті самі калорії, але, безумовно, має вищі показники, ніж рафіновані олії, такі як соняшникова, сафлорова або кукурудза завдяки цим додатковим якостям ", - додає вона.