Дієта Груб-Стріт на Сола Ель-Вейллі
"Звучить божевільно, але це було по-справжньому смачно".
Виявляється, залишити колись процвітаюче відео "Випробувальної кухні" Bon Appétit стало чудовим кроком у кар'єрі для Соли Ел-Вейллі. Минулого тижня вона запустила нову серію "Пеньок Сола" з Ендрю Рі з Binging With Babish. "Мені насправді дуже подобаються ігрові шоу 60-х", - каже вона, надихаючись на шоу, в якому вона крутить колесо, яке визначає, що вона буде готувати. «Мені також дуже подобаються конкурсні шоу, тому ми хотіли зрозуміти, як зробити це змагальним явищем. Але це лише я ". Зараз, працюючи неповний робочий день для Bon Appétit, Ел-Вейллі принесе свої кулінарні знання в інші куточки світу: вона також бере участь у "Нью-Йорк Таймс", починаючи колонку з Food52 і працюючи над кулінарною книгою. За останній тиждень вона дістала печиво, випила першу в’єтнамську яєчну каву та приготувала з цибулевим супом чеддер-чипотл із хот-догами. "Звучить божевільно, але це було по-справжньому смачно", - каже вона.
Неділя, 20 вересня
Здебільшого я людина, яка харчується один раз на день, за винятком випадків, коли я голодна. Я не дуже люблю їсти, коли працюю, тому я волію приходити додому та вечеряти. Я думаю, що це просто залишок звички працювати в ресторанах, тому що ти зазвичай не їсиш, поки не буде зроблено обслуговування, а потім ти повертаєшся додому і береш бутерброд з бодегою. Іноді у вас є час зупинитися на сімейній трапезі, але я відчуваю, що більшу частину часу ви цього не робите. Раніше я їв як звичайна людина, перш ніж працювати в ресторанах.
На обід ми поїхали в Дам у Вест-Віллідж, затишне місце, де протягом тижня подають рибу і чіпси, а по неділях проводять спливаючі серії гостьових кухарів, а весь прибуток йде на благодійність. Цієї неділі наша подруга Джекі Карнезі, шеф-кухар Роберти, поділилася своїми техаськими коріннями, щоб зібрати гроші на RAICES, благодійну організацію, яка надає юридичні послуги іммігрантам та біженцям. Ми мали печиво (місто пуху як пекло) з маслом та желе Habanada; скоринка, грудка з товстою корою; копчена куряча курка Сассо (спадкова порода із ароматним жовтим жиром і м’ясом, яке майже таке ж багате, як качка); витягнуті гриби з кремом кешью; картопляний салат з попсом кукурудзи та пімієнто; і флан з чорницею та морозивом із пахти. Ми взяли замовлення йти і відразу пошкодували, що не отримали зайвого печива.
Пізніше ми зустрілися з Прією Крішною та її партнером у парку Іст-Рівер на прибережній вечері для пікніка. Мій чоловік зробив саморобний літній намазок з рибним соусом і часниковими свинячими котлетами, хрусткою крихтою тофу, приправленою перцем чилі Campo Rosso Farm, салатом з капусти, салатовим салатом та окремими банками мигдального соусу для занурення не знайди три банки арахісового масла, які десь у коморі). Партнер Приї, Сет, - дивовижний пекар, на якого завжди можна розраховувати, що принесе занадто багато десертів. Це божевільно, бо я думаю, що його речі кращі, ніж у більшості професійних пекарів, які я мав. Оскільки він також божевільний, прийшов пізно - Прія сказала, що смажить пончики по меню - все було ще тепло. Ми отримали пончик із фритюрниці приблизно через 20 хвилин, якого ви не отримаєте в пекарні.
Він привіз дюжину запорошених цукром кардамону пампушок, наповнених останньою літньою ревеню, обороти французьких яблук, підсолоджені землистими відбитками, та кокосове мочі, наповнене пюре з альфонсо-манго. Прия принесла вино, а я забезпечив дезінфікуючий засіб для рук.
Після того, як ми повернулися додому, я випив пляшку з житнім риттенхаусом, яку мені подарував Ендрю Рі після того, як ми завернули стрілянину минулого тижня - знаєте, для сприяння травленню. Все це змусило мене захотіти перекусити. У мене було кілька чіпсів для чайника Utz зі скибочкою американського сиру. А потім ще одну наливку віскі.
Понеділок, 21 вересня
Я розпочав день із якоїсь матчі, тому що намагаюся стати людиною, що відповідає матчі. Кава не робить хорошого для мого шлунку, тому я подумав, що спробую. Це більш холодний спосіб розпочати день. У мене немає одного з тих милих, крихітних бамбукових віночків, тому він був грудким і гірким. Над чим працювати.
У мого чоловіка вихідні по неділях та понеділках, тож понеділок - це дивний день, коли я надмірно ледачий і подумки думаю, що це неділя, але моя скринька також підривається, бо решта світу працює. Ми зробили велику закусочну дошку, щоб погризти її на сніданок та обід, поки ми спостерігали за Американською історією жахів, і я (свого роду) отримав якусь роботу. Ферма Джаспер-Хілл нас ніколи не підводить, тож у нас був їх печерний вік чеддер, фанк-митий козак Віллоубі та м’який Бейлі Хазен-Блю. Ми відкрили свої останні упаковки колбасних виробів Olympia Provisions (мабуть, найкращі коктейлі навколо #notanad) і округлили дошку сухофруктами, яблуками, сухарями, горіхами та оливками. Ми їли з цієї дошки більшу частину дня.
Це наша улюблена річ на вихідних. Зазвичай ми просто тусуємось вдома; ми можемо вигулювати собак. Мені дуже потішно мати на кухонній стілці цю справді вишукану дошку з сардельки, біля якої ви можете просто проходити і брати сухарі цілий день.
Ми не хотіли готувати, а замість цього гуляли по сусідству, поки не обрали спонтанну вечерю суші-омакасе в Курі в східному селі. Ми не були там раніше; ми просто випадково проходили повз. Морський гребінець нігірі був видатним, супермасляним і свіжим. Ми доповнили меню кількома рулонами. Я особливо любив рулону вугрів. Суп місо був справді насиченим і темним, більше нагадував рибний фумет, ніж традиційне даші. А на десерт нам подали чорно-кунжутні макарони, наповнені жувальним мочі.