Дієта легіонерів Всесвітня історія Amino

Дієта легіонерів

Для того, щоб робити довгі проходи, стояти вночі на варті та битися з ворогом у бою, солдата потрібно нагодувати. Якщо ми проігноруємо це правило, війна може закінчитися, навіть не почавшись. Вегетій, найбільший теоретик римської військової справи, писав: "Частіше армія знищує нестачу їжі, ніж битва, голод гірший за меч". Що їли римські легіонери в походах і в дорозі?

Основою середземноморської харчової системи в античності були зернові культури, включаючи однозернову пшеницю, полбу, ячмінь, овес та просо. У цих культурах міститься 8-14% білка, а його дефіцит, як правило, поповнюється бобовими рослинами (сочевиця, горох, квасоля, нут, люпин, вика), у яких частка білка становить близько 25%. Окрім злакових та бобових культур, значна роль у харчуванні римлян належала овочам (капуста, буряк, ріпа, морква, гарбуз) та свіжим травам (цибуля, часник, селера, салат, рута, коріандр). Навіть у невеликому селянському господарстві вирощували виноград, з якого давали дешеве вино для домашнього споживання. Ще однією загальновизнаною культурою були оливки, плоди яких сушили, маринували, а також вичавлювали з них неякісну олію.

Прекрасна картина ранкового сніданку фермера подана у невеличкому вірші "Моретум", приписаному Вергілію. Її герой Сімілл, орач невеликого поля, підвівся, подрібнив зерно і, замішуючи хліб, ставить його в піч, "з глиняною мискою над ковдрами і розлитим жаром". На приправу до хліба у нього лише склянка сиру, бо він бідна людина і тому «біля свого вогнища не вішали на гачках м'ясо шинку або свинячу тушку, копчену з сіллю». У саду він збирає на сніданок часник, селеру, руту, коріандр, що ростуть там, і, наливши трохи олії, витирає їх у кам'яному ступці в єдину щільну масу. Разом із теплим хлібом та сиром ця "тиска" (moretum) складає його сніданок.

Катон Старший розповідає рецепти різних страв, взятих ним, очевидно, із селянського життя. Вони включали крупи з ячменю та пшениці, овечий сир, молоко та мед. З зерна варили рідкий суп на зразок супу, каші, пекли хліб або готували печиво. Судячи з цих рецептів, м’ясо не часто їдять, однак із зростанням добробуту воно з’являється і в раціоні.

Хліб військовий (panis militaris)

Основою похідного пайка серед римлян, як і греків, був хліб (panis militaris). Це не псувало спеку, як м’ясо, риба, овочі чи фрукти, і його було легко дістати, транспортувати та зберігати у великих кількостях, незалежно від погоди та кліматичних умов. За часів Полібія римський піхотинець отримував місячну допомогу у вигляді 26 кг хліба. У деяких випадках це можуть бути печиво, спеціально запечене та висушене. В епоху Пізнішої імперії такі печива називали буцелатумом (bucellatum). Однак набагато частіше солдатам давали зерно, яке їм самим доводилося точити на ручних жорнах і пекти на вугіллі. Отриманий хліб грубого помелу був більш поживним і легшим для засвоєння організмом у порівнянні з дріжджовим білим хлібом.

Добова норма споживання калорій для людини у віці від 18 до 30 років і вагою 65 кг коливається від 2990 до 3530 калорій на день, залежно від рівня його фізичної активності. Калорійність зерен пшениці становить близько 3340 калорій на кілограм, ячменю - 3240 калорій на кілограм, проса - 3780 калорій на кілограм. Таким чином, щоб задовольнити мінімальну добову потребу в калоріях, воїн повинен споживати близько 1,2 кг хліба. Це дещо більше, ніж кількість зерна за місяць, про яку писав Полібій, але слід пам’ятати, що солдати не їли хліба поодинці. Їх раціон також включав боби, овочі, зелень, сир, масло та інші продукти, обсяг яких, однак, може значно змінюватися залежно від часу.

Хліб залишався основою військового пайка і в армії імперської епохи. Тими ж печивом, що і його солдати, годував суворий губернатор Великобританії в 180-184 рр. Ульпій Марцелл. Імператор Каракалли, намагаючись заручитися симпатіями своїх солдатів, часто ділився з ними труднощами військового переходу. На зупинці з ними він також подрібнював зерно і випікав хліб, як розповідає історик Іродіан:

"У нього був простий стіл. Бувало, що для їжі та напоїв він використовував дерев'яний посуд. Хліб подавав йому власну роботу, він подрібнював зерно своїми руками, рівно стільки, скільки йому потрібно було на ньому одному, замішував тісто і, випікаючи на вугіллі, їв ".

Чи їли римські солдати м’ясо?

Розповідь Аппіана про невдалий похід Луція Лукулли в Центральну Іспанію взимку 151-150 рр. До н. породило помилкове уявлення серед деяких істориків про те, що римські солдати взагалі не їли м'яса:

"Вони страждали від надзвичайної природи місцевої їжі: у них не було вина, солі, оцту, рослинної олії; їли пшеницю та ячмінь, багато оленячого м'яса та кроликів, запечених без солі, вони страждали на розлад шлунку, і багато хто з них померли від цього ".

Однак слід звернути увагу на винятковий збіг обставин, що спричинили таку ситуацію. У подібній ситуації в 59 р. Н. Е. були солдати Гнейя Доміція Корбулон, котрі під час переходу на безплідну скелясту місцевість у східній частині Малої Азії з нестачею води мали вгамовувати голод лише м'ясом, швидко зіпсованим в умовах виснажливої літньої спеки.