Дієта Піоппі - це поверхневий путівник способу життя, заснований на спотворених свідченнях "Життя глядачів"
Поділіться
Пьоппі - це дуже маленьке село на півдні Італії. Це одне з тих місць, де люди, як вважають, живуть набагато довше середнього (автори стверджують, що тривалість життя становить 89 років, але не містять посилання на це твердження). Вигадкою цієї книги є те, що автори їздили до села, розливали його секрети і готові продати їх вам за невелику плату.
Оскільки обидва автори є прихильниками режиму з низьким вмістом вуглеводів і високим вмістом жиру (LCHF), все розглядається крізь призму дієти Аткінса. Це Асім Малхотра (кардіолог, оскільки він не втомлюється нагадувати вам) і Донал О’Ніл (режисер фільмів про вуглеводи, що містять лише Інтернет, таких як «Зернові вбивці»). і біжи на жирі).
У деяких аспектах Піоппі - це дивовижне місце, де можна знайти цей дует з низьким вмістом вуглеводів, оскільки в ньому проживав вчений Ансель Кіз, який помер у 2004 році у віці 100 років. Саме Кіс звернув увагу світу на довголіття жителів села, коли він проводив дослідження з питань харчування в середині ХХ століття. Це дослідження допомогло створити докази того, що насичені жири пов’язують із серцевими захворюваннями, і активісти з низьким вмістом вуглеводів роками зображали його як болячку і хулігана, який, мабуть, отримував зарплату від Big Big Sugar і який, безумовно, шантажував наукове співтовариство несправедливо `` демонізуючим ' насичених жирів. У результаті його сміття, кажуть вони, уряди усього світу змінили свої дієтичні рекомендації, щоб заохотити споживання вуглеводів за рахунок рятувального сала. Широка громадськість, по-рабськи слідуючи порадам уряду, як завжди, сприймала це як зелене світло, щоб набити обличчя цукром, і незабаром ожиріла.
Це химерна та неісторична теорія змови, яка, як говорить Ентоні Уорнер у "Злий шеф-кухар" вимагатиме „виплати лікувальним установам, Всесвітній організації охорони здоров’я, численним благодійним організаціям, органам охорони здоров’я та дослідникам харчування у всьому світі, і продовжувати проводити систематичні огляди, які показують зв’язок між споживанням насичених жирів та підвищеним ризиком серцевих захворювань”. Ідея що мільйони людей були вбиті вказівками, яких (а) ніколи не дотримувались, і (б) явно перешкоджали споживанню цукру, - це один з найдивніших мемів у світі поживної вуї.
Піоппі знаходиться в самому центрі харчової ортодоксальності. Ансель Кіз не тільки жив там багато років, але і визнаний ЮНЕСКО домом середземноморської дієти. У певному сенсі дієта Піоппі є спробою стерти спадщину Кіз і повернути село за єдину справжню віру LCHF. Кіз пояснював низькі показники серцевих захворювань жителів Піоппі відносним дефіцитом насичених жирів у середземноморській дієті, але, що стосується Малхотри та О'Ніла, насичені жири звільнені, і їх робота полягає в тому, щоб виявити, що насправді відбувається там.
Читання між рядків «Дієти Піоппі», досить очевидно, що відбувається. Це сільська фермерська та рибальська громада, що складається з 200 чоловік, які з юних років займаються ручною працею і залишаються фізично активними протягом усього життя. Повітря чисте, а в місцевій дієті переважають фрукти, овочі, риба, макарони, оливкова олія та вино. Селяни традиційно були надто бідними, щоб їсти багато червоного м’яса. Дійсно, вони були занадто бідні, щоб їсти багато чого, отже, низький рівень ожиріння та пов'язані з ним захворювання.
Отже, довголіття людей Піоппі цілком відповідає загальноприйнятій науці, і все ж воно створює фон для книги, яка каже читачеві бути «готовим до того, щоб все, що ти знаєш і вважаєш правдою, було повернуто на голову». Але це лише задник, порожній екран, на який вони проектують усі думки, які їм спадають на думку. Вони відвідують село, але не проводять там жодних досліджень. Натомість вони гуляють, випиваючи кави, милуючись знатними селянами та роблячи мудрецькі коментарі на кшталт: „Тут не так багато ознак стресу, Асіме”.
У першій половині книги вони бачать їх по черзі в усіх статтях LCHF: фізична активність не допоможе вам схуднути, насичені жири корисні для вас, холестерин нічого страшного, цукор отрута, калорія - це не калорія і т. д. У мене немає ні часу, ні схильності перевіряти факти всіх їхніх тверджень, тому я буду допускати можливість того, що час від часу вони можуть мати рацію. Я цілком готовий повірити, що небезпека насичених жирів завищена; більш кваліфіковані люди, ніж Малхотра та О’Ніл, роками критикують докази. Але щоразу, коли вони торкаються теми, з якою я знайомий, я помічав, що їхнє обговорення доказів було частковим і однобічним, а іноді і зовсім некоректним. У тих випадках, коли я відчував спонукання стежити за їхніми (досить нерівномірними) посиланнями, я майже завжди виявляв, що в них менше, ніж на перший погляд.
Наприклад, Малхотра цитує дослідження PREDIMED, добре розглянуте дослідження, яке, як видається, показало значні переваги від споживання горіхів та оливкової олії. Але це не, як стверджує Малхотра, показало перевагу дієти з високим вмістом жиру над дієтою з низьким вмістом жиру; така гіпотеза ніколи не була піднята та перевірена. Він також посилається на дослідження серцевої дієти в Ліоні як доказ того, що "стандартна Американська асоціація серця рекомендує" дієту з низьким вмістом жиру " викликає більше серцевих нападів, ніж середземноморська дієта. Дослідження справді показує переваги середземноморської дієти, але лише прочитавши дослідження, ви побачите, що середземноморська дієта була нижчою як у загальних жирах, так і в насичених жирах, ніж "стандартна" дієта.