Дієта та лікування ожиріння 2
Енергія, яку людина поглинає, насамперед у їжі або харчових рідинах, повинна бути збалансована за рахунок втрати енергії різними способами. Частина енергії використовується для підтримки основних метаболічних процесів, частина - для фізичної активності, а решта втрачається у вигляді тепла або у фекаліях або сечі. Якщо вхід та вихід енергії не балансують, то залишок повинен призвести або до втрати, або до збільшення маси тіла.
Одним із способів оцінки цих потоків енергії є використання техніки ціла кімната непряма калориметрія. Волонтери живуть самостійно в невеликому номері кімнат, які закриті від зовнішнього середовища. У кімнаті також можуть бути тренажери. Їжа та вода забезпечуються через шлюз, і вимірюється точна кількість виробленого вуглекислого газу та використаного кисню. Тоді можна розрахувати загальний енергетичний бюджет для кожної людини.
В одному експерименті цього типу учасники були розділені на три групи, кожна група отримувала дієту з різним вмістом жиру (Poppitt and Prentice, 1996). Інші складові раціону, в основному білки та вуглеводи, варіювались таким чином, щоб підтримувати загальну щільність енергії дієт постійною.
Діяльність 18
Яка енергетична щільність дієти?
Відповідь
Кількість калорій (або джоулів) у стандартній кількості (часто 100 г) цієї їжі.
Учасники цього експерименту не знали, що їх дієтами маніпулюють таким чином. На практиці такий вид маніпуляції досягається, наприклад, заміною жиру вуглеводом в йогурті, одночасно забезпечуючи, щоб сенсорні характеристики (наприклад, смак, запах і відчуття) не змінювалися.
Результати цього експерименту показані на малюнку 6 (а).
Діяльність 19
Як змінювалось добровільне споживання енергії учасниками залежно від вмісту жиру в дієтах, коли щільність енергії постійна?
Відповідь
Загальний результат був однозначним: споживання енергії добровольцями майже не змінюється залежно від кількості жиру в раціоні.
Очевидна різниця між групами 20% та 40% не була суттєвою. Крім того, не спостерігалося суттєвих змін маси тіла протягом експериментального періоду в кілька днів.
У другому експерименті учасників знову розділили на три групи. Тепер кожна група отримувала дієту, при якій вміст жиру мав приховану маніпуляцію варіюються загальна щільність енергії. Одна група отримувала дієту з відносно низьким вмістом жиру та низькою енергією, в другій групі вона була відносно нормальною, тоді як третя група отримувала енергетично щільну дієту з високим вмістом жиру. Інші фактори, такі як смакові якості продуктів харчування, знову були незмінними. Дивно, але учасники різних експериментальних груп щодня їли приблизно однакову кількість грамів їжі незалежно від її енергетичного вмісту.