Дієта від кандиди, веганські плюси та мінуси без зерна
[На основі зерна та без зерна співіснує в гармонії. Зверху за годинниковою стрілкою: насіння гарбуза, зерно цільного пшона, пшоняне борошно, вівсяне борошно, мигдальне борошно, цілий мигдаль, волоські горіхи та вівсяний овес в центрі. Посипана ягодами годжі та гарбузовим насінням на мішковину.]
Якщо ви не жили десь у печері, ви, напевно, чули про дієту Палео. (Подивіться, що я там зробив? Хе-хе.). У своїй “чистій” формі Палео є самою антиподом веганської дієти, уникаючи багатьох веганських основних продуктів, таких як зернові, бобові та соєві продукти (насправді це лише ще одна бобова). Подібним чином інші популярні дієти, що обмежують або видаляють зернові (а часто і бобові), включають кето, GAPS, AIP, SCD та інші.
Ці дієти, природно, не є веганськими. Видаліть зерно, і ви нібито видалите величезний компонент будь-якої звичайної веганської дієти. Джинні Мессіна, RD та JL Fields, у своїй чудовій книзі "Vegan For Her", наприклад, рекомендують 4+ порції зерен на день, наприклад.
Я тут не для того, щоб захищати та не заперечувати жоден із цих підходів. Натомість я хотів би розглянути як плюси, так і мінуси вживання в їжу зернових, чи без зерна є життєздатним варіантом для веганів, і чи можна без зерна зручно вписатися у веганську дієту проти кандиди.
Вперше, коли мені поставили діагноз кандида ще в 1999 році, дієта ще не склалася до такої міри, що забороняла всі зернові культури. Насправді багато людей все ще їли цільнозерновий хліб, вважаючи, що це більш здоровий варіант рафінованого білого хліба. На той момент, коли я розпочав свій другий раціон дієти в 2009 році, мій натуропат прописав період без найбільшої кількості зерен протягом перших двох-чотирьох місяців. Як любитель пекарів та десертів, я відразу зрозумів, що для мене це буде важкий перехід (м’яко кажучи!).
Перша приходить любов: Чому ми любимо свої зерна
Погодьмося: більшість із нас виросли на продуктах, що містять зернові продукти - їх багато. У дитинстві я хрумтів на каші (іноді з тостами) на сніданок, смакав бутерброд на обід і їв на вечерю страви типу «м’ясо-картопля», часто з рисом, ячменем або макаронами. Тоді, звичайно, були десерти (торт, печиво тощо) після та між прийомами їжі. Коли я жив самостійно у свої двадцять років, мій стандартний сніданок складався із пластівців або булочки з висівками з арахісовим маслом; Протягом усього цього десятиліття я в основному харчувався локшиною Рамен та тістечками з шоколадного печива з вівсяної каші. Для багатьох людей не рідко їсти зерно під кожним прийомом їжі.
Окрім знайомства, для більшості з нас зерно також є комфортною їжею. Звичайно, вони забезпечують деяку кількість клітковини, основних речовин, вітамінів і мінералів, а також антиоксидантні переваги (хоча все це роблять лише цільні зерна); і крохмалі, які можуть підвищити рівень цукру в крові та забезпечити енергію, необхідну нам протягом дня. Але ключовим ефектом вживання в їжу зерен є те, що вуглеводи, які вони містять, викликають вироблення серотоніну («добре себе почувати»), одна з причин, чому так багато з нас жадають вуглеводів, коли нам здається синім.
Але в нашому коханні із зернами є ще більше. Для багатьох з нас вживання зерен є значною мірою звичним. Подібно до телевізора чи Інтернету, зерна всюдисущі, і ми звертаємось до них, коли нам нудно або просто хочемо відволіктися. Крім того, ми повністю звикли до звичного смаку та текстури продуктів на основі зерна з їх нейтральним смаком, що поєднується з будь-чим та приємним відчуттям у роті. Чому ми хочемо відмовитись від усього цього?
Ми втратили це любовне почуття: проблеми із зернами
Проблема продуктів на зерновій основі полягає в тому, що вони можуть спричинити фізичний чи психологічний дистрес для багатьох людей. Нижче наведено деякі найпоширеніші причини.
Клейковина: Багато звичайних зерен (пшениця, жито, ячмінь) містять клейковину. Як ми дізналися за останні роки, люди з такими захворюваннями кишечника, як Крона, коліт чи целіакія, можуть страждати кишечником від вживання глютену. Недавні дослідження також припускають, що первинний білок в глютені може також пошкодити кишкові шляхи навіть здорових людей, що в кінцевому підсумку призводить до негерметичності кишечника (проникність кишечника або крихітні отвори в кишковій оболонці).
Частина проблеми полягає в тому, що більшість клейових зерен, доступних сьогодні, не є такими, як ті, що споживали наші предки. Навіть якщо ви уникаєте генетичних модифікацій, купуючи органічні продукти (більшість кукурудзи в США - це ГМО), для багатьох людей надмірне споживання створює чутливість або алергію, які можуть завдати шкоди здоров’ю.
Пшениця була гібридизована для збільшення вмісту в ній клейковини, і клейковина може дратувати шлунково-кишковий тракт (незалежно від того, чи є у вас целіакія - «чутливість до глютену» теж зростає). Оскільки більшість людей, що страждають на кандиду, вже можуть страждати на негерметичну кишку, їсти зерно, що містить глютен, є безумовно поганою ідеєю.
Крім того, незважаючи на те, що безглютенові зерна користуються популярністю як ніколи раніше, ми можемо в кінцевому підсумку спостерігати подібну чутливість до безглютенових зерен з часом, оскільки ми частіше розвиваємо чутливість до продуктів, які ми часто їмо.
Лектини: Опублікувавши в 2017 році свою книгу «Парадокс рослин», доктор Стівен ndандрі висунув лектини на перший план. Лектини - це “липкі” білки, що містяться в рослинах. Вони, як правило, з високим вмістом більшості зерен і бобових, серед інших продуктів харчування. Проблема, на думку Гендрі, полягає в тому, що лектини також можуть викликати у нас хворобу, оскільки вони викликають запалення в кишечнику, що може призвести до негерметичності кишечника та безлічі інших проблем.
Фітична кислота: цільнозернові також містять фітинову кислоту, сполуку, яка заважає нам правильно перетравлювати зерна, інгібуючи травні ферменти і роблячи багато мінеральних речовин у зерні менш біодоступними (тобто засвоюваними). Для тих, хто їсть традиційно приготовлені продукти на зерновій основі або оброблені харчові продукти, це питання стосуватиметься, і поживні речовини в зернах не будуть належним чином засвоюватися (що може пояснити, чому так багато продуктів на зерновій основі «збагачуються» або їм не вистачає поживних речовин додано назад у). Якщо ви маєте справу із заростанням кандиди, можливо, ви вже страждаєте від поганого травлення, тому ви хочете уникати всього, що може ще більше заважати процесу травлення.