Пиріг Angel Angel вимагає нагляду для досягнення успіху Новини, спорт, робота - Lawrence Journal-World news,
14 червня 2006 - 00:00
Сьюзен Крамм
Q: Чому мій домашній ангельський харчовий пиріг провалився?
A: О, ви зараз говорите про мій улюблений десерт! Моя мама готувала щороку принаймні п’ять домашніх тортів на день народження з ангелами для кожного члена нашої родини. Я не пам’ятаю, щоб хтось із них «плюхнувся», але мій син не мав такої удачі. Я пам’ятаю, коли мій син хотів приготувати ангельський харчовий пиріг, щоб увійти до 4-го відділу на ярмарку округу Дуглас. Перший, кого він зробив, мав повітряний простір збоку, тому він спробував ще раз. Другий випав з каструлі, коли він охолоджувався. Третій раз був чаром, так? Ну, у цього не було дуже великої гучності. Тож… він врешті-решт увійшов до першого на ярмарку і отримав на ньому фіолетову стрічку.
То що призводить до того, що ангельські харчові пиріжки плюхнуться? Є кілька можливостей.
Коржі Angel не містять хімічних заквасок і дуже мало борошна. Вони квасяться парою і повітрям і випікаються в не змащених каструлях. Вони унікальні тим, що містять збиті яєчні білки для закваски і в клярі немає жиру. Без жиру на кляр не впливає тендер, і клейковина легше розвивається, що може спричинити клейку суміш. Тож важливо використовувати борошно з низьким вмістом клейковини. Тому найкраще, коли воно виготовляється з борошна для пирога або поєднання борошняного борошна та тістечок, оскільки обидва типи мають менший потенціал до утворення глютену.
Низький обсяг може бути результатом випікання при занадто низькій температурі, занадто короткого часу приготування, занадто малого крему зубного каменю або яєчних білків не збити до жорсткого піку.
Харчовий пиріг ангела може випасти з каструлі з кількох причин:
May Можливо, використовувалася антипригарна або змащена трубка. Переконайтеся, що на сковороді немає жиру. Пиріг повинен прилипати до сковороди. Ці коржі повинні бути знежиреними.
¢ Торт може бути недопеченим. Піч могла бути неправильної температури або просто не випікатись досить довго.
Будьте обережні, працюючи з духовкою, щоб перевернути її для охолодження. Не натискайте на дно сковорідки із двох частин, яка може зрушити пиріг з боків сковороди.
¢ Рецепт може бути неврівноваженим. Занадто багато цукру може зробити його занадто вологим, що може спричинити його падіння.
May Можливо, борошно недостатньо добре включено в піну.
Щоб у торті не було великих повітряних кишень або отворів, кілька разів проріжте тісто.