Дієти з високим вмістом білка та метаболізм Частина 3 Гетисбургіанці
Фото: Сара Р.
Автор Арі Снейварссон, редактор функцій
ТЕФ білка
Коли ми завершуємо фізіологічну сторону цієї серії, ще одним фактором, який варто врахувати, є відносно вищий термічний ефект їжі (ТЕФ) - про який я розповів у своїй статті про частоту їжі та втрату ваги - білка.
Пам’ятайте, це енергетичні витрати на перетравлення, засвоєння, транспортування, зберігання/використання та виведення поживних речовин. Хоча TEF харчового жиру рідко перевищує 10%, TEF білка становить десь між 20 і 35% (Westerterp, 2004). Це пов’язано з кількістю обробки, яку білок повинен пройти в печінці, а також тим фактом, що синтез білка, який він сприяє, потребує великої кількості АТФ - аденозинтрифосфату, клітинної енергетичної валюти нашого організму (Bier, 1999).
Згідно з оцінками майстра харчування Лайла Макдональда - у якого я брав інтерв’ю на своєму сайті, NoFluffStrength - на кожні 100 калорій вуглеводів або жиру, які ви заміните на 100 калорій білка, ви спалите ще 25 калорій в процесі ТЕФ.
Тобто ви, по суті, “накопичуєте” лише 70% споживаного білка (зауважте: ми не маємо можливості зберігати амінокислоти, але ми можемо використовувати цю модель концептуально) проти 95% вуглеводів або жиру. У цій історії є набагато більше, оскільки метаболізм білка - це тема, яка потребує цілої книги, щоб всебічно висвітлити - і, безумовно, Лайл зробив саме це у своїй книзі, влучно названій “Білкова книга”. Тож, якщо вас це цікавить, ознайомтесь із цією книгою та відповідними статтями на моєму сайті.
Практичність ТЕФ білка при дієті
Однак це виявляється серйозним наслідком для проблем, пов'язаних з дієтою, коли замінюють велику частку жиру або вуглеводів білком. Зазвичай лише в контексті білкозберігаючого модифікованого швидкого (PSMF) - крайнього показника, при якому дієта складається майже повністю з білка - це призводить до втрати ваги набагато більше, ніж можна було б передбачити лише за допомогою калорійного дисбалансу.
Слід зазначити, що цей тип краш-дієти спирається на інші механізми, на додаток до підвищеного ТЕФ, щоб спричинити більшу втрату жиру (наприклад, кетоз та цілеспрямований глюконеогенез із амінокислотного субстрату), що було не тільки висвітлено роботою Макдональда в "Білковій книзі" але також Суккаром та співавт. (2013), що вивчає дієту PSMF, яка годується зондом, у хворих на цукровий діабет 2 типу із ожирінням.
Я можу заглибитися в це в наступній статті, оскільки минулого літа я провев велику частину підготовки до змагань, керуючи PSMF, але наразі достатньо сказати, що ця дієта не повинна виконуватися до тих пір, поки дієтолог не отримає повну освіту щодо біохімія, що грає, і які протоколи безпеки слід застосовувати (адже так, люди померли від неправильної дієти, яка містить лише білки).