Дієтичні дебати Чи повернулось масло і ситне жирне? BBC News
06 січня 2016 року
Я люблю масло - наскрібання його на скибочці грінки викликає радість.
Тож, коли в ряді газетних заголовків про насичені жири йдеться не так вже й погано, як колись думали, і про те, що "масло повернулось", тоді, ого, це та новина, яку я можу отримати!
Але вони дійсно суперечать десятиліттям порадам щодо охорони здоров’я, щоб зменшити кількість насиченого жиру, який ми їмо.
То що тут відбувається і що повинно потрапити у візок супермаркету?
Здається, однією з найбільших проблем є те, що проголошення насичених жирів поганим або повернення вершкового масла втрачає всі нюанси.
Порада Всесвітньої організації охорони здоров’я полягає в тому, щоб не більше 10% загальної калорії надходило з насичених жирів.
Аргументом було те, що насичений жир збільшує кількість шкідливого холестерину в крові, хоча це також збільшує і хороший тип.
Шкідний холестерин розпалює артерії і, зрештою, призводить до інфаркту або інсульту. Тим часом випробування статинів показують, що препарати, що знижують рівень холестерину, можуть зменшити ризик серцевого нападу.
Більше з нашої серії обговорень дієт:
Спантеличеність?
Але отримання найкращих доказів у харчуванні - це завжди трохи кошмару.
Деякі дослідження спираються на анкети на їжу, в яких люди запитують, що вони їли минулого року, а потім бачать, що сталося через десятки років. Зараз я не можу сказати вам, що я вечеряв три тижні тому, і дієти також змінюються з часом.
І коли-небудь настільки неетично замикати людей і експериментувати з їх дієтою протягом десятиліть, щоб перевірити, чи не страждає серцевий напад. Тож докази в кінцевому підсумку становлять клаптик ковдри з досліджень, який створює загальне враження, що насичені жири шкідливі.
Громадське охорона здоров’я Англії, яка радить людям зменшити кількість насичених жирів, каже, що однією з ключових наукових дисциплін, на якій вони базуються у своїх рекомендаціях, є огляд 15 клінічних випробувань, які змінили дієти понад 59 000 людей протягом принаймні двох років.
Однак навіть це починає показувати, чому може бути плутанина щодо насичених жирів.
Це не показало впливу на смертність від серцево-судинних захворювань чи будь-якої іншої причини смерті.
І аналіз робить висновок, що якщо ви вимкнете насичений жир зі свого раціону і заміните його вуглеводами або білком, то це не вплине на ризик серцевого нападу.
Вуглеводи, а особливо рафіновані в білому хлібі, а не складні в овочах або цільнозернових продуктах, для вас такі ж шкідливі, як і насичені жири, про які ми попереджаємо роками.
Лише коли насичені жири замінюються подібними на поліненасичені, ви помічаєте значне зменшення серцевих нападів.
Доктор Лі Хупер, який керував дослідженням в Університеті Східної Англії, сказав: "Що ми зрозуміли за останні кілька років, так це те, що насичені жири - це не така вже й негідниця, як ми думали".
Види жиру
Насичені жири - містяться в м’ясах, включаючи перероблені продукти, такі як гамбургери та ковбаси, а також масло, молочне та кокосове масло
Мононенасичені жири - містяться в авокадо, оливковій олії та багатьох видах горіхів.
Поліненасичені жири - містяться в жирній рибі, рослинних оліях та насінні.
Трансжир - міститься у печиві, тістечках та маргаринах
Я сказав головному дієтологу Англії з питань охорони здоров’я, доктору Елісон Тедстоун, що просто говорити людям, щоб вони скорочували насичені жири, було занадто спрощено.
Вона була категорична, що насичені жири - це погана річ у нашому харчуванні, але "цілком справедливо, що іноді жирне повідомлення надто спрощується".