Котлета Пожарського - Алхетрон, Вільна соціальна енциклопедія

Поділитися у Facebook

Твіттер у Twitter

Поділитися на LinkedIn

Поділіться на Reddit

Тип котлетка, фарш з котлет Місце походження Росія	Основний курс Температура подачі Гаряча
Альтернативні назви курячий suprême Pojarski, теляча відбивна Pojarski Основні інгредієнти Курка або телятина, хлібні крихти, масло Подібні Курка Київ, Котлет шабовий, Зрази, Котлета, Чахохбілі

відоме російське блюдо пожарські котлети

A Котлета Пожарського (Російською: пожежна котлета, пожарська котлета, множина: пожежні котлети, пожарські котлети; також пишеться Поярський) - панірована мелена курка або телятина, характерна для російської кухні. Відмінною особливістю цієї котлети є додавання вершкового масла до фаршу, що дає особливо соковиту і ніжну консистенцію. Блюдо було створено на початку 19 століття в Росії, а згодом прийнято французькою високою кухнею.

Зміст

• відоме російське блюдо пожарські котлети
• Термінологія
• Історія
• Варіанти
• Напівоброблені котлети
• Список літератури

Термінологія

Загальноросійський термін котлета (котлета) може позначати як тонкий скибочку м’яса, так і котлету у формі котлети з меленого м’яса. Останнє значення набагато частіше зустрічається сьогодні. Обидва значення також використовуються у високій кухні. Ескоф'є зазначає, що котлети з курячого фаршу відрізняються від курячих крокетів лише формою.

Історія

Популярний історичний міф пов’язував створення цієї страви з рахунком Дмитра Пожарського. Насправді назва страви асоціюється з іншою родиною Пожарських, власниками корчми та ресторану в Торжку. Розташоване між Москвою та Санкт-Петербургом, містечко Торжок було загальним місцем для зупинок автобусів, де мандрівники відпочивали та міняли коней. Олександр Пушкін рекомендував у 1826 році в листі до друга "вечеряти в Пожарському в Торжку, спробувати смажені котлети і вирушити з легким настроєм".

---