Дієтологи відповідають, що станеться, якщо ви їсте запліснявілий сир Ну добре
Фото: Getty Images/Sigrid Gombert
Упродовж усього життя я думав, що сир - це форма цвілі. Але тоді, вчора ввечері я потрапив у свій холодильник, шукаючи сирну закуску, лише для того, щоб вийняти мій улюблений розсипаний пармезан, щоб щось посипати. Я з'їв його, і коли закінчив і прибрав контейнер, я ... побачив, що на сирі є справжня цвіль - як у маленьких блакитних плямках, я жахнувся, що щойно спожив.
Щоб дізнатись, чи за лічені хвилини я вмираю чи ні, я негайно звернувся до лікаря-дієтолога з цього питання. Перш за все, деякі типи сирів призначені для виготовлення з цвіллю, за словами Лізи Річардс, сертифікованого дієтолога та автора дієти Candida. "Сюди входять різні види синього сиру, а також бри і камамбер", - каже вона. Потім, як і на цвіль, для виготовлення сиру потрібно кілька видів грибка. "Вони в основному з сімейства Penicillium", - пояснює вона. «Наприклад, бри та камамбер виготовляються з використанням Penicillium camemberti. Сири, виготовлені з цвілі, як правило, є більш м’якими сортами ».
Більше живих речовин живе і в сирі - як бактерії. "Більшість сирів виготовляються з бактеріями з використанням живих культур сімейства лактококів, лактобактерій або стрептококів", - говорить Річардс. "Це швидше за все тверді сири, такі як чеддер або пармезан". Цікавий факт: Деякі з цих пробіотичних культур, що використовуються у виробництві сиру, є типом, який ви знайдете у своїх пробіотичних добавках.
Але ось у чому річ - за словами Річардса, типи сирів, виготовлених з бактеріями, також можуть містити невелику кількість нешкідливої цвілі. "Важко повністю виключити цвіль із середовища, в якому виробляється сир, і певною мірою це частина природного мікробіологічного процесу виготовлення сиру", - каже вона. Ну, це хороша новина. Також виявляється, що люди їли цвіль і грибок (через сир), як ніколи. "Якщо ви любите сири, такі як камамбер або рокфор, ви вже їсте цвіль, і це нормально", - говорить Річардс. "Різновиди грибів, що використовуються для цих сирів, нешкідливі і їх їли століттями".