Дієтологізм, комерціалізація та харчування Прокоментуй "Купівля здоров’я, витрати на комерціалізм та
Енн Барнхілл
Департамент медичної етики та політики охорони здоров'я, Університет Пенсільванії, Філадельфія, Пенсільванія, США
Анотація
У “Купівлі здоров’я: витрати на комерціалізацію та альтернативна філософія” Ларрі Р. Черчілль та Шеллі К. Черчілль обговорюють питання комерціалізації здоров’я та, зокрема, комерціалізації харчування. У цьому коментарі до їхньої статті я викладаю зв’язок між розповіддю Черчілля та Черчілля про комерціалізацію харчування та критикою Майклом Полланом „нутріонізму”. Я також пропоную дружню поправку до викладу Черчілля та Черчілля, в якій висловлюється припущення, що комерціалізація харчування не є монолітним досвідом, але це досить широкий виклик.
У статті «Купівля здоров’я: витрати на комерціалізацію та альтернативна філософія» Ларрі Р. Черчілль та Шеллі Ч. Черчілль обговорюють питання комерціалізації здоров’я, тобто «способи комерційного мислення та комерційного почуття себе витіснили більш цілісне розуміння здоров'я ”(1). Вони розглядають, зокрема, комерціалізацію харчування:
«Хоча продовольство комерційне впродовж десятиліть, все більш поширеним є комерціалізація самого харчування, а« поживна їжа »- це продукт, що продається нижче за течією. Успіх прирівнюється до отримання максимуму грошей від харчування (та його складових частин вітамінів, мінералів, білків, жирів, вуглеводів та клітковини) найшвидшими можливими способами »(1).
Комерціалізація харчування протиставляється кардинально іншому підходу до харчування, харчування як частини цілісного здоров’я. Харчування як частина цілісного здоров'я передбачає, наприклад, розгляд їжі як "найбільш поживної, коли її їдять цілою", а також беручи до уваги, що харчування "найкраще працює у своєму природному стані та органічному контексті". На відміну від цього, комерціалізований підхід до харчування розбиває їжу на “харчові частини”, які можна змішувати та поєднувати. Наприклад, при комерційному підході до поживних речовин поживні речовини видобуваються з тих джерел, де вони зустрічаються в природі, і перетворюються на добавки, або додаються до інших продуктів харчування, які потім продаються як “здорова” їжа. Тоді як комерційний підхід до харчування передбачає прийом добавок кальцію, розгляд харчування як частини цілісного здоров’я передбачає вживання продуктів, багатих кальцієм, таких як капуста або йогурт.
За словами Черчилля та Черчілля, одним із найбільш згубних аспектів комерціалізації харчування є те, що воно підсилює "витіснення нас самих як головного авторитету нашого власного здоров'я". Коли харчування є комерційним продуктом, поживна дієта - це те, що ми купуємо - ми купуємо харчові продукти, тому що маркетинг позиціонує їх як щось хороше для покупки, а також тому, що інші "експерти" підтверджують, що вони є поживними харчовими продуктами. Ці сумнівні авторитети витісняють "найбільш випробуваний і справжній метод оздоровлення", який є "індивідуальне відкриття та спостереження". Черчілль і Черчілль стверджують, що “врешті-решт ми не можемо по-справжньому придбати шлях до міцного здоров’я. Ми повинні це відкрити »(1).
Критика Черчілля та Черчілля про комерціалізацію харчування глибоко перегукується з критикою "нутріонізму", яка міститься в роботі журналіста та письменника з питань харчування Майкла Поллана. Я обговорюю цей зв’язок у першій частині цього коментаря. У другій частині цього коментаря я пропоную дружню поправку на розповідь Черчілля та Черчілля, в якій висловлюється припущення, що комерціалізація харчування не є монолітним досвідом, але це досить широко оскаржується.
Дієтологізм та комерціалізація харчування
Як Черчілль і Черчілль, Поллан стверджує, що підхід американців до харчування є глибоко помилковим (2–4). Цей підхід корисний для харчової промисловості, але насправді не корисний для здоров’я людини. Поллан оплакує те, що він називає дієтологією:
«У випадку з дієтологією, широко поширеним, але невивченим припущенням є те, що ключовим фактором розуміння їжі є справді поживна речовина. З цієї основної передумови випливає кілька інших. Оскільки поживні речовини, порівняно з продуктами харчування, невидимі і, отже, трохи загадкові, вченим (і журналістам, через яких вчені говорять) доводиться пояснювати нам приховану реальність продуктів. Щоб потрапити у світ, в якому ви обідаєте небаченими поживними речовинами, вам потрібна велика допомога фахівців »(2).
Для тих, хто сприймає дієтологію, ключовим фактором здорового харчування є оптимізація поживних речовин, що містяться в раціоні, наприклад, правильний баланс макроелементів (жирів, вуглеводів та білків) та оптимальної кількості мікроелементів (наприклад, кальцію ). Цього можна досягти, вживаючи цільну їжу, що містить ці поживні речовини, або вживаючи оброблену їжу, в якій додані ці поживні речовини. Як зазначає Поллан, “будь-які якісні відмінності між обробленими продуктами та цільними продуктами зникають, коли ви зосереджуєтесь на кількісному визначенні поживних речовин, які вони містять (або, точніше, відомих поживних речовин). Це велике благо для виробників перероблених харчових продуктів, і це допомагає пояснити, чому вони так раді продовжити програму дієтології »(2).