Дикий часник - посібник із пошуку їжі, ліків та інших видів використання
Зміст
Листя дикого часнику, зібрані до цвітіння, мають смачний, солодкий і гострий смак. Відмінна сировина в салатах та як песто. Сухе або зневоднене листя для отримання чіпсів.
Приготовлені листя - хороший овоч, і вони втрачають свою гостроту. Усі частини рослини роблять хороші молочнокислі ферменти.
Пропарені квітконоси листя з бруньками роблять цікаву альтернативу спагетті. З молодих фруктів виходить гостра приправа.
Де росте дикий часник
Дикий часник - рослина тінистих, вологих лісових масивів, полів та живоплотів.
Етноботанік Пітер Вайз Джексон каже, що ця рослина зростає по всій Британії, Ірландії та Європі.
Її крихітні білі квіти і яскраво-зелене листя подекуди утворюють полог під деревами, а в інших районах цього досить мало.
Це звичайне явище в древніх лісах, де воно створює квітучий килим із зіркоподібних квітів замість синього покриття дзвіночків.
Англійський натураліст Вільям Тернер в 1548 р. Знав рослину як рамсі, букрамми (бак-рамми) і рамми, і кілька місць в Англії поділяють її назви, такі як Рамсботтом (що означає "долина Рамсона") в Ланкаширі та Рамзі (що означає "острів Рамсон" ) в Ессексі та Хантінгдонширі.
Назва "ramsons" було метафорою гіркоти в ірландському фольклорі. У графстві Донегал був вислів: “Гіркий, як дикий часник”.
Як приготувати дикий часник
Дикий часник - менш відомий столовий овоч, ніж його одомашнений родич, але його можна використовувати так само, як будь-яку траву або зелений.
Дрібно наріжте або забийте рослину для використання в сирому вигляді для салатів та бутербродів, або відваріть і змішайте з іншими овочами, щоб зробити супи та гарніри.
Джерард похвалив його характерний смак:
«Листя Рамсона штампують і їдять дайвери в Низьких країнах з рибою для соусу, навіть як ми їмо зелений соус, приготовлений з щавлю. Ті самі листя цілком можна їсти в квітні та травні з маслом, таких як міцна конституція, та працюючих чоловіків ".
Рослина була важливим диким їстівним у Стародавній Ірландії. Джексон пише:
«Нарізане листя цікавить салати або може бути додане для ароматизації інших продуктів, таких як рагу, соуси, суп або м’які сири та сир. З листя також можна зробити пюре з горіхами, гірчичним листям, оливковою олією та лимонним соком, щоб зробити песто, яке можна використовувати разом з макаронами або додавати як ароматизатор до рагу, гамбургерів та іншого м’яса ”.
Коїтір розповідає нам, що його часто збирали їсти сирим або готувати в супі чи бульйоні.
Листя можна було обернути ягнятиною або рибою і смажити на м’якому смаку часнику, як пропонують Х'юстон та Мілн, або подрібнити вершковим маслом і намазати французьким хлібом, щоб зробити „хліб з дикого часнику”.
Ще в 19 столітті в Ірландії дикий часник використовували для ароматизації вершкового масла замість солі.
Для швидкого перекусу молоде листя можна їсти з хлібом та маслом, а квіти посипати салатами.
Дика трава була настільки високо оцінена в Ірландії, що, згідно з давньоірландськими законами Брехона, за викрадення її з приватних земель був накладений штраф - браконьєр позбувся "двох з половиною доїльних корів".
Дивується, як було сплачено покарання у дві з половиною корови.
Франсуа Куплан у своїй книзі Le Régal Végétal у 2009 році писав, що ведмежий (дикий) часник є однією з найбільш вживаних дикорослих рослин у Європі з часів людської історії.
Її збирали приватні особи та сім’ї, продавали на ринках (включаючи Францію та Швейцарію) та комерційно продавали у сирах, соусах та приправах.
У Східній Європі її збирають для харчової промисловості. У Румунії листя їдять у весняних салатах, заправлених олією та оцтом, готують, як шпинат, або роблять кислий суп (Чорба).
У Сербії та Боснії їдять листя та цибулини (Srijemoé); у Польщі листя ферментують у молочній кислоті і називають Kiszonyczosnekniedzwiedzi.
У Росії дикий часник і близькоспоріднений вид A. victorialis використовують як інгредієнт, відомий як черемша.
Якщо ви думаєте про те, щоб давати дикі овочі, чому б не виростити дикий часник у тінистій частині саду чи наділу? Рослина погано культивується, і насіння в основному поширюються мурахами.
Тим не менше, якщо ви можете заохотити дикий часник рости біля вашого порогу, лист і цибулина дуже поживні.
Рослина має сильний часниковий запах, який може не сподобатися кожному, але його м’який смак більше нагадує цибулю.
Річард Мейбі рекомендує замінювати дику часнику в салатах зеленою цибулею.
Він згадує італійського шеф-кухаря в місті Чілтернс, що в Англії, який "робить ароматизовану оливкову олію, вимочуючи в ній листя омзону".
Дикий часник прекрасно додає до омлетів, вершкових сирів або соусів, соусів і як допоміжний овоч до риби.
Цибулини, як і листя, можна подрібнити і приготувати в запіканках, а цибулини листя можна використовувати як каперси.
Дикий часник можна використовувати для кількох інших авантюрних страв, наприклад: «ризотто із барана», «ведмежий часниковий суп» та «беарцикі» - поворот на грецькому цацикі.
Якщо у вас немає часу доставити до столу свої власні бабки, не хвилюйтеся. Листя дикого часнику просто смачні в бутербродах з арахісовим маслом, за словами пізнього англійського еколога Олівера Рекхема.