Димчаста, пряна вегетаріанська паста з яйцями та грибами Рецепт їжі52

Примітки автора

З усіх страв зі свинини, я уявляю собі, як я вегетаріанським харчуюся в якомусь альтернативному всесвіті, я мрію не про порчету чи рагу, карнітас чи банхмі, а про спагетті карбонара, де м’ясо більше нагадує розділові знаки речення, ніж самі букви.

паста

Солоний, багатий жовтком соус, що чіпляється за довгу локшину, приховуючи хрусткі шматочки чогось пікантного та димчастого? Звичайно, я міг би наблизити це без guanciale.

У цьому вегетаріанському рецепті задимленість походить не від в’яленого м’яса, а від дрібно натертої копченої моцарели, яку збивають із жовтками, а потім пом’якшують гарячою макаронною водою. Моцарела не розплавиться повністю, а це означає, що ви отримаєте пасма сиру у фінальній мисці макаронів. Поки ці грудочки не є шматками яєчні, все добре (принаймні в моїй книзі).