Дивовижна історія гарячого шоколаду Мистецтво мужності

‘Зараз сезон гарячого какао.

Принаймні, це для червонощоких дітей, які хочуть зігрітися після входу з добре проведеного снігового дня.

А для леді-фолк, згорнувшись ковдрою, дивлячись «Магазин навколо кута».

Але чоловік, він сидить біля каміна у своєму шкіряному кріслі, п’є належний чоловічий напій, такий як чорна кава, або скотч, можливо.

Таке сприйняття какао в наші дні. Це лише солодка випічка, яку чоловік може випивати кілька разів на рік, якщо взагалі.

Однак протягом тисячоліть це була зовсім інша історія. Хоча сьогодні ми схильні думати про шоколад у твердому вигляді, протягом дев’яти десятих його тривалої історії шоколад був напоєм - першим справжнім шоколадним батончиком, яким ми зараз знаємо, був винайдений лише в 1839 році. За тисячі років до цього Час шоколад розглядався як безцінний, священний, навіть магічний напій - символ влади, привілей воїнів та еліти та ситний тонік, який споживали щодня та пропонували їжу, необхідну для вирішення жорстоких викликів.

На відміну від своєї хо-хам, іноді навіть шкідливої їжі-репутації, справжній шоколад є неймовірно складною речовиною, що містить 400-500 різних сполук. Серед цих сполук є декілька переваг для підвищення розуму та тіла:

Кофеїн - стимулятор, присутній у невеликій кількості, залежно від виду та кількості шоколадних інгредієнтів.
Теобромін - м’який стимулятор, відмінний від кофеїну, який забезпечує левову частку удару шоколаду та підживлює енергію, не сильно активізуючи центральну нервову систему так, як це робить перший. Він також покращує настрій, розширює судини, може знижувати кров'яний тиск, розслаблює гладку мускулатуру бронхів в легенях і може використовуватися як засіб від кашлю.
Триптофан - вивільняє нейромедіатор, що відчуває себе добре, у мозку.
Фенілетиламін - функціонує подібно до амфетамінів при вивільненні норадреналіну, що підвищує збудження, настороженість та здатність приймати рішення, і дофамін, який вивільняє ендорфіни (природні знеболюючі засоби) і підвищує настрій.
Флавоноїди - антиоксиданти, які можуть поліпшити приплив крові до серця та мозку, запобігти утворенню тромбів, поліпшити стан серця та діяти як протизапальні засоби.

Про шоколад також століттями ходять чутки, що він є афродизіаком.

Коротше кажучи, гаряче какао - це потужний еліксир, який підвищує настрій та життєвий тонус, бореться зі стресом, занепокоєнням та болем. Недарма є наукова назва шоколадного дерева - Theobroma cacao - давньогрецька "їжа богів". Бо який інший напій чудовий на смак, наповнює природу та стимулює розум і тіло?

Тож не дивно, що цей напій, далеко не дитячий, був улюбленим правителями, воїнами та дослідниками протягом століть.

Примітка щодо термінології: Гарячий шоколад проти гарячого какао

Хоча гарячий шоколад і гаряче какао часто використовують як взаємозамінні, насправді це не одне і те ж. Шоколад починається як насіння какао (часто його називають какао-бобами), яке росте стручками на корі тропічного дерева какао Теоброма. Потім ці насіння ферментують, сушать і обсмажують. Шкаралупи видаляються, залишаючи какао-перо. Грудки подрібнюються до густої пасти, яка називається шоколадним ліквором (незважаючи на назву, він не містить спирту), яка складається з твердих речовин какао та какао-масла. Стародавні народи Мезоамерики змішували цю пасту з водою, щоб зробити високоцінений напій.

Раніше був Red Bull… там було какао.

Шоколад виготовлявся таким чином і споживався майже цілком як напій до 1828 року, коли голландський хімік Коенраад Йоханнес ван Хутен винайшов процес, який дозволяє відокремити більшу частину жиру - какао-масла - від шоколадного лікеру, залишаючи сухий пиріг, який потім подрібнюють у пил в какао-порошок. Перед тим, як пройти цей процес «каскадування», перо обробляють лужними солями для нейтралізації їх кислотності, пом’якшення смаку та поліпшення змішуваності какао в теплій воді. Кінцевий результат - «голландське какао». “Натуральне какао” - це те, що не зазнає цього голландського процесу.

Щоб зробити якісний твердий шоколад, какао-масло додають у шоколадний лікер разом з іншими інгредієнтами, такими як цукор, ваніль та молоко.

Отже, гаряче какао виготовляється з какао-порошком, голландським або натуральним, а гарячий шоколад - з невеликими шматочками або стружкою твердого шоколаду. Останній іноді також називають «пити шоколад». І те, і інше смачне.

Напій богів: шоколад у стародавній Мезоамериці

Найдавніше вирощування какао можна простежити до древньої Мезоамерики, в якій він виконував релігійні, фінансові та харчові цілі.

Напій, який готували з какао, xocolātl, був визнаний священним мезоамериканцями і використовувався під час церемоній ініціації, похоронів та шлюбів. Какао-боби також використовувались як валюта. Оскільки какао був і валютою, і їжею, пити шоколад було ніби потягуючи готівку - щось на зразок того, як запалити сигару стодоларовою купюрою - і з цієї причини привілей в основному обмежувався елітами.

Какао культивували та споживали ольмеки та майя, але найвідоміше він пов’язаний з цивілізацією ацтеків. Монтесума II, який тримав величезний склад какао (постачався підкореними народами, від яких він вимагав квасолі як данину) і випивав 50 золотих келихів шоколаду на день, постановив, що тільки ті чоловіки, які пішли на війну, могли вживати какао, навіть якщо вони були його рідними синами. Це обмежило споживання шоколаду королівськими особами та дворянами, які були готові воювати, купцями (їх подорожі ворожою територією вимагали їхнього озброєння) та воїнами. Для останніх шоколад був регулярною частиною їхнього військового раціону; мелений какао, який пресували у пластини і міг змішуватись у воді на полі, давали кожному солдату під час походу. Напій забезпечував тривале харчування під час маршу; як писав один іспанський оглядач, “цей напій - це найздоровіша річ і найкраща їжа з усього, що ви можете випити у світі, тому що той, хто випиває чашку цієї рідини, як би далеко він не йшов, може пройти цілий день без їсти щось інше ".

Усі ацтеки вважали кров і шоколад священними рідинами, а насіння какао використовували в своїх релігійних церемоніях, щоб символізувати людське серце - прислухаючись до свого знаменитого ритуалу, коли цей все ще б'ється орган був вирваний з грудей жертви. Зв'язок між кров'ю та шоколадом був особливо сильним для воїнів, і він подавався на урочистій церемонії посвячення нових лицарів Орла та Ягуара, яким довелося пройти суворий процес покаяння, перш ніж приєднатися до найелітніших орденів армії ацтеків.

У мирний час шоколад був напоєм після обіду, який подавали разом із трубочками тютюну, так само, як сучасні джентльмени колись насолоджувались коньяком та сигарами після їжі (та й досі). Майям сподобався їх шоколад гарячим, ацтекам - холодним, але всі мезоамериканці віддавали перевагу йому пінистий - якість, досягнуте шляхом виливання шоколаду туди-сюди з чаші, піднятої високо в одну внизу (велика паличка для створення піни доданий пізніше через іспанську креолізацію практики).

Мезоамериканський шоколад, якщо не додавали мед, також був гірким. До цієї міцної, гіркої браги було додано велику різноманітність спецій та приправ, таких як мелені квіти та ваніль. Ацтеки особливо любили додавати перець чилі, який давав напою чудовий опік. Часто додавали кукурудзу, щоб розтягнути шоколад і перетворити його на більш ситну кашку, але ця версія вважалася гіршою за чистий, сильнодіючий сорт.

Напої рушіїв та шейкерів у Європі

Коли в 17 столітті конкістадори повернули шоколад до Іспанії, він швидко поширився по Європі, де його продовжували вважати розкішшю та напоєм еліт. Походження на континенті з Іспанії, і дорожче за каву, шоколад розглядався як південний, католицький та аристократичний, тоді як кава розглядалася як північна, протестантська та середній клас.