Для еволюціонуючого мозку дієта «Палео» з вуглеводів - The New York Times

дієта

Ви те, що їсте, і ваші давні предки теж. Але з’ясувати, чим вони насправді обідали, було непростим завданням.

Немає кулінарних книг з плейстоцену, до яких можна було б звернутися. Натомість вчені повинні проглянути цілий ряд підказок, від хімічних слідів у скам'янілих кістках до слідів подряпин на доісторичних копальних паличках.

Вчені давно визнали, що дієти наших предків зазнали глибоких змін із додаванням м'яса. Але у вересневому номері «Квартального огляду біології» дослідники стверджують, що ще один пункт, доданий в меню, був настільки ж важливим: вуглеводи, негідність сучасних любителів палео-дієти. Насправді, вчені припускають, що, включаючи варений крохмаль у свій раціон, наші предки змогли сприяти еволюції нашого великого мозку.

Приблизно сім мільйонів років тому наші предки відокремилися від мавп. Наскільки вчені можуть сказати, ті так звані гомініни їли дієту, яка включала багато сирих рослин, багатих клітковиною.

Через кілька мільйонів років гомініни почали їсти м’ясо. Найдавніші підказки цього зрушення - кам'яні знаряддя віком 3,3 мільйона років та кістки ссавців віком 3,4 мільйона років, поранені порізаними слідами. Докази свідчать про те, що гомініни починали з промивання м’яса та кісткового мозку від мертвих тварин.

У якийсь момент гомініни почали готувати м’ясо, але саме тоді, коли вони винайшли вогонь, це питання викликає багато дискусій. Люди безумовно розпалювали пожежі 300 000 років тому, але деякі дослідники стверджують, що виявили багаття, що датуються 1,8 мільйонами років.

Приготовлене м’ясо забезпечувало підвищений вміст білка, жиру та енергії, допомагаючи гомінінам рости та процвітати. Але Марк Г. Томас, еволюційний генетик з Університетського коледжу Лондона, та його колеги стверджують, що на древньому вогнищі шипіла ще одна важлива їжа: бульби та інші крохмалисті рослини.

Наші тіла перетворюють крохмаль у глюкозу, паливо організму. Процес починається, як тільки ми починаємо жувати: слина містить фермент, який називається амілаза, який починає розщеплювати крохмалисті продукти.