Добавка порошків із ямсу може дати харчові переваги антиоксиданту

Мі-Янг гомілка

1 Департамент харчових наук та харчування, Екологічний коледж, Національний університет Андонг, Кьонгбук 760-749, Корея

Янг-Йон Чо

Парк Чана

1 Департамент харчової науки та харчування, Екологічний коледж, Національний університет Андонг, Кьонгбук 760-749, Корея

Хо-Йонг Сон

Дже-Хван Лім

2 Департамент біологічних наук, Національний університет Андонг, Кьонгбук 760-749, Корея

Ін-Сук Квун

Анотація

ВСТУП

Дієтичний ямс (переважно Dioscorea batatas, D. batatas) широко поширений і культивується у Східній Азії, включаючи Корею, Китай, Японію, Тайвань тощо (1). Рослини роду D. batatas здавна використовувались у харчових продуктах та східній народній медицині. Як фотохімічні компоненти, компоненти ямса (D. batatas) складаються з таких, як багато полісахаридів, маннозозв'язуючий лектин, стероїдний сапонін, похідні фенантрену, діосгенін тощо (2). Багато досліджень повідомляють, що ямс (Dioscorea alata) має різні корисні дії та харчову перевагу порівняно з іншими тропічними коренеплодами (3). Було виявлено, що бульби містять велику кількість білка з великою часткою незамінних амінокислот, і вони виглядали як досить хороші джерела або багато дієтичних мінералів (4). Ямс складається переважно з крохмалю (75

84% сухої маси) з невеликою кількістю білків, ліпідів та більшості вітамінів і дуже багата мінералами (5,6). Середній вміст сирого білка в семи сортах ямсу становив 7,4%, що було вище, ніж у інших тропічних коренів, а білок з ямса також мав кращий амінокислотний баланс для харчування людини (7–9). На додаток до всіх цих корисних активностей ямсу, наше попереднє дослідження припустило, що біоз'єднання ямса діосгенін має потенціал підвищувати остеогенну активність за допомогою експериментальної моделі клітин остеобластів миші MC3T3-E1 (10).

Ямс можна вживати як саму натуральну їжу. Існує також декілька способів, що практикуються у приготуванні ямсу. Ямс зазвичай вживають вареним, на пару, запеченим або смаженим. Оскільки ямс є дуже поживним, свіжий ямс важко зберігати і під час зберігання може погіршитися (11,12). З іншого боку, борошно є найбільш стабільною формою серед ямсових продуктів, оскільки воно може зберігатися протягом тривалого періоду часу та зручно використовуватись для споживання. Порошки ямсу знайдені по всій Південній Кореї, які вживаються у вигляді борошна, напою та присутні у випічці.

Такі мікроелементи, як мідь (Cu), цинк (Zn), марганець (Mn), залізо (Fe) та селен (Se), діють як антиоксидантні біометали в нашому організмі. Вони мають свої антиоксидантні властивості, головним чином, щоб бути компонентом антиоксидантних ферментних білків. Zn має антиоксидантні властивості сам по собі (13), а також структурний компонент і роль супероксиддисмутази (СОД), яка виводить реакційноздатний супероксид до шкідливої речовини, а також Cu, що є Cu/Zn SOD (14). Zn також поєднується з металлотіонеїном (МТ), який виявляє антиоксидантну здатність (15). Mn також є компонентом іншого типу супероксиддисмутази, Mn-SOD (13). Cu є компонентом іншого типу антиоксидантного ферменту, що каталізується, а Se також є компонентом антиоксидантного ферменту глутатіонпероксидази (13). Антиоксидантна здатність Mn також повідомляється у хворих на цукровий діабет (14).

Зростає інтерес до підтримки зміцнення здоров'я, і одна з проблем викликає те, що люди хотіли б поповнити споживання поживних речовин здоровими продуктами та обробленими харчовими продуктами. У нашому дослідженні ми проаналізували п'ять антиоксидантних мікроелементів (Zn, Mn, Fe, Cu та Se) та споживання Cr з додаткових порошків ямсу, щоб оцінити, чи може цей здоровий харчовий продукт надати наслідки для здоров'я, оцінюючи сторона обережності щодо результатів дослідження добавок буде корисним орієнтиром як для споживачів, так і для галузі.

МАТЕРІАЛИ І МЕТОДИ

Збір зразків порошку Ям

Шість ядрових порошкових харчових продуктів (Андонг Бук-ху, позначений як A, Бон-Джон - як B, Андонг Чам-Ма як C, Нок-Джон як N, Sansam як S, Прус як P), які вирощували та переробляли в Південній Кореї були зібрані для аналізу мінеральних речовин.

Аналіз мінеральних речовин із використанням сухого попелу та вологого травлення

Для отримання вмісту мінералів у зразках використовували два етапи: сухе золювання та кислотне перетравлення. По-перше, зразки порошку ямсу були попеленими для отримання лише вмісту мінеральних речовин (золи). Зразок порошку Ям (5 г) сушили вологою спочатку при 105 ° С протягом 6 годин у тиглі, а потім поміщали в піч при 500

600 ° C ще 12

14 год, поки зразки не перетворяться на білий попіл. Для кислотного перетравлення для мінерального аналізу отриманий попіл (мінерал) розчиняли в 3 мл концентрованої азотної кислоти або в HNO3/H2O2, а потім розбавляли деіонізованою водою до 25 мл. Отриманий розчин використовували безпосередньо для визначення шести мікроелементів міді (Cu), цинку (Zn), марганцю (Mn), заліза (Fe), селену (Se) та хрому (Cr) за допомогою атомно-абсорбційного спектрофотометра (AAS, SpectrAA 220 FS, Varian, штат Вікторія, Австралія) або індуктивно зв’язаний плазмовий емісійний спектрометр (ICP-ES, Flame Modula S, Spectro, Kleve, Німеччина).

Підтвердження точності методу аналізу корисних копалин

Для отримання реальної величини (точності) вмісту мінералів у зразках аналітичну точність методу перевіряли із застосуванням стандартного еталонного матеріалу (SRM), який був отриманий від Національного інституту стандартів та технологій (NIST SRM 1577b, Гейтерсбург, доктор медичних наук), США). Стандартний еталонний матеріал 1577b аналізували із зразками одночасно.