Додавання солі до кави, чому це потрібно робити - майструйте кавового гуру
Значна кількість тих, хто п’є каву, додає солі у свої страви. Це вірно, СОЛЬ. Нехай це заглибиться на хвилину. Якщо ви вже задаєтеся питанням, що пішло не так із людством, ви повинні знати, що кава насправді є досить універсальним напоєм.
Навіщо додавати сіль у каву? Він зменшує гіркоту, допомагає при кислотному рефлюксі, а при використанні замість інших добавок може допомогти схуднути
Він також добре поєднується з великою кількістю інших речей, включаючи згадані цукор і вершки, і навіть лікер (просто не прокидайтеся до кави зі шнурком віскі, якщо ви прямуєте на роботу).
Ти на паркані? Не впевнені, чи додавання солі в каву для вас? Ось деяка інформація, яка допоможе вирішити, чи є сіль для вас, і чи варто спробувати.
Переваги додавання солі в каву
Як вам ваша кава? Чорний і прямий, з дотиком цукру або з великою кількістю цукру та вершків?
Для більшості людей їх відповідь буде однією з трьох, але не всі п’ють каву однаково. Ви, напевно, чули про людей, які клали масло в свою каву, і, напевно, ви знайомі з куленепробивною кавою, але якщо ви думаєте, що тут дивина припиняється, підготуйтеся до цього:
Сіль - одна з речовин, яка приголомшливо поєднується з кавою. Якщо вірити тому, що говорять любителі солоної кави, сіль насправді усуває гіркоту в каві, не змінюючи нічого іншого щодо її смаку.
Ми сприйняли б цю пораду з достатньою кількістю солі (каламбур не призначений), якби не наука, що абсолютно підтверджує цю теорію. Вірте чи ні, але ця тенденція до солі та кави не нова. Угорці, турки, сибіряки та деякі скандинави найдовше варили свою каву в солоноватій воді, і в результаті вони насолоджувались кавою з набагато більшою інтенсивністю та пінистістю.
Замість того, щоб вірити кожному на слово, давайте дослідимо науку, яка стосується того, як сіль відміняє гіркоту в каві.
Додавання солі для не гіркої кави
Дослідники з Технічного університету Мюнхена, Німеччина, вирішили з’ясувати, що саме робить каву гіркою. Більшість з нас думає, що саме кофеїн робить каву гіркою, адже насправді на кофеїн припадає лише 15% гіркоти в каві.
Це означає, що головними винуватцями гіркої кави є дві найбільш присутні в каві сполуки:
- Хлорогенова кислота
- Лактони
- Феніліндани
Ці сполуки класифікуються як антиоксиданти, і вони з’являються лише в смажених бобах. Це означає, що вони відсутні природним чином у сирому зерні кави.
Лактони хлорогенової кислоти утворюються при легкому прожарюванні кави. Коли ви продовжуєте смажити кавові зерна, лактони хлорогенової кислоти розщеплюються на феніліндани.
Тому можна з упевненістю стверджувати, що сильно засмажені браги, як правило, мають набагато більше гіркоти через присутність обох антиоксидантів у великій кількості. Отже, як сіль протидіє цій гіркоті? Все зводиться до органу, який ми задаємо зі смаком, мови.
Поверхня вашого язика має десятки тисяч смакових рецепторів, всі вони призначені для ідентифікації п’яти елементарних смаків:
- кислий
- солоний
- солодкий
- гіркий
- андамами
Коли їжа контактує з цими бруньками, вона викликає хімічну реакцію, яка потім передає сигнал мозку, що дозволяє визначити його смак.
Що стосується п’яти основних смаків, сіль є трохи унікальною. На відміну від солодких, солоних, кислих та ароматів умами, які мають подібні біологічні механізми, сіль є єдиною “Смак” які можуть посилити ці інші аромати, згідно з дослідженнями.
Коли ти накладаєш щось гірке на язик, це трапляється. Замість того, щоб викликати звичайну хімічну реакцію, яка посилає сигнали вашому мозку, щоб допомогти вам визначити смак, гіркі речовини передають сигнал «гіркий» вашому мозку, виділяючи іон кальцію.