Доказ того, що справжня і смачна французька вегетаріанська їжа існує; НАЙКРАЩА ФРАНЦІЯ НАЗАВЖДИ
Класика французької кухні - це великі, тверді м’ясні страви - такі речі, коли після їжі вам потрібна приємна полежання або операція на обхід серця. Однак це не означає, що французи не їдять свою зелень. Вони абсолютно так роблять. Часто подається в сирому вигляді або як салат на початку їжі, або як приготований гарнір. Отже, можна їсти автентично французьку та вегетаріанську їжу, можливо, вам доведеться адаптувати її, щоб вона стала повноцінною. Ось кілька ідей для початку!
Кіш
Подумайте про кіш, і, мабуть, вам прийде в голову образ насиченого золотистого заварного тіста, посипаного лардонами. Не дуже весело для друзів поросят. Але тут є багато іншого, ніж класичний Лотарингія: цибуля-порей, гриби, кабачки, помідори, шпинат та козячий сир часто зустрічаються у підвішеному стані та містяться в соковитих вершках та яйцях, що містяться в хрусткій, здобній випічці. Уникайте усього, що можна придбати в супермаркеті (незмінно холодного, млявого та несуттєвого, як рукостискання політика), і йдіть прямо до буланже, щоб придбати клин глибиною моєї любові до вина та інтернет-котів.
Літні овочі
Літо - найкращий час для вегетаріанства у Франції. Насиченість середземноморських овочів, таких як баклажани, кабачки, перець та помідори, вносять у страви колір та неперевершену глибину смаку, а також пропонують безмежні можливості експериментувати з поєднаннями та текстурами. Смажте перець на олії з часником, баклажани, що баклажани, до смугастості та димливості, фаршируйте кабачки свіжим сиром та зеленню або начиняйте кабачки, наповнені смаженими квітами, для вишуканої хрусткої текстури. Щоб переконатись, що ви відчуваєте провансальське відчуття, запийте склянкою охолодженої троянди.
Рататуй
Настільки, як його зневажають французькі школярі (як би це не було моє), як його люблять мультиплікаційні щури, Рататуй є безперечним королем французької вегетаріанської їжі. І це теж веганське. Приготований погано, це може бути водяниста, недбала ковтка страви з губчастими текстурами та гіркими смаками. Але все зроблено добре - ну це вже зовсім інше: ніжні, ароматні овочі, запашні зеленню і фонтановані соком. Їсти неможливо, не відчувши сонця на обличчі.
Труба
Це солодке, пряне, ситне блюдо походить з країни Басків, і ви можете скуштувати іспанські зв’язки у використанні паприки, яка надає страві приємної губи, димної глибини. Приготуйте на сковороді помідори, солодкий червоний перець, зелений солодкий перець, цибулю та часник, щоб створити густий кремезний соус. Він не повинен бути соковитим, але також не повністю сухим. Дуже часто яйце розтріскується безпосередньо на овочі, перебуваючи на сковороді, або ви можете бути всім фантазійним і подати зверху пашот, як показано.
Soupe à l’oignon
Ви точно не відчуєте, що втрачаєте цей. Карамелізуйте цибулю до темної, солодкої та липкої форми, щоб забезпечити насичену глибоку ароматизовану основу, на яку можна додати вино, воду або бульйон. Але - як масаж у хитромудрому салоні - блиск цього супу - у додаткових властивостях: підсмажений хліб та заливка грузливим сиром yрюер, перетворюють суп на теплий зимовий шедевр. Чи може бути щось краще в моросно-сірий день?
Слово попередження: французький цибульний суп іноді готується з курячим бульйоном, тому перевірте, перш ніж застрягти.
Hachis parmentier
Класичний рецепт передбачає нашарування здобного картопляного пюре на основу з яловичого фаршу, зелень, помідорів та цибулі перед запіканням до золотистого кольору в духовці. Але навіщо зупинятися на досягнутому, коли можливі нескінченні варіації овочів? Спробуйте гриби та сочевицю, моркву та цибулю-порей, або солодку картоплю та тофу - єдине обмеження - це ваш овочевий лоток та ваша фантазія. Гратини - чудовий - і дуже французький - спосіб споживання овочів. Цвітна капуста, ендівія, кріп і патисони казкові взимку. Засипте їх у посуд, покрийте вершками, сиром або бульйоном і випікайте, поки вони не стануть блаженною, ароматною гарячою кашею.