Долма і сарма в турецькій кухні
Турецька кухня славиться своєю дольмою та сармою
Коли ви говорите про турецьку кухню, необхідно дивитись як на долму (доле-МАХ '), так і на сарму (САР'-мах). Долма означає "опудала", а сарма - "загорнута річ". Це загальні терміни, що використовуються для багатьох сортів овочів та листя, фаршированих м’ясними та рисовими начинками.
Долма та сарма можуть дуже довго готуватися. Овочеві фаршировані та загорнуті страви поширені в багатьох кухнях Східної Європи, Середземномор’я та Близького Сходу. У Туреччині улюблені овочі для фарширування - кабачки, болгарський перець, помідори, баклажани та цибуля. Для обгортання найпопулярнішими є листя винограду, зелень комір, мангольд і капуста.
Деякі люблять їх гарячими
Спочатку поговоримо про те, як долма служила гарячою основною стравою. У цьому випадку овочі готуються з м’ясною начинкою, потім повільно тушкуються у власних соках. Їх подають гарячими, поливаючи купкою простого йогурту. Асорті з овочевих долм готують чудово легку і барвисту їжу, особливо для гостей.
Приготування долми передбачає кілька етапів. Спочатку з верхівки кожного овоча делікатно зрізають маленьку шапочку, потім маленькою чайною ложкою зачерпують центр. Овочеві нутрощі соляться і фаршируються м’ясною начинкою. Поставте кришку на місце, а потім відпаріть дольму досконало.
Улюблений рецепт основної страви дольми, в якому використовується літній кабачок, а яловичий фарш називається kabak dolması (kah-BAHK 'dole-MAH'-su), або фаршировані кабачки.
Фаршировані м’ясо, птиця та риба
Якщо ви не божевільні за овочами, все ще не втрачено. Долму також можна смакувати як гарячу основну страву. Порізи м’яса та птиці, фаршировані рисом, булгуром, спеціями та горіхами, також потрапляють до сімейства долм.
Курячі стегна без кісток, цілі кури та перепели, ягнячі ніжки та кальмари - лише деякі приклади нескінченних різновидів апетитних «фаршированих речей» у турецькій кухні.
Риба та морепродукти також смачні фаршировані по-турецьки. Начинки з рису, черствого хліба, свіжої зелені, помідорів, а іноді і сиру прикрашають столи багатьох ресторанів прибережних міст.