Домашнє приготування їжі з павуком-крабом Олени Арзак та крабовим печивом
У третій частині серії 50 найкращих кулінарних страв, представленій Міеле, шеф-кухар Олена Арзак запрошує нас на свою кухню, щоб показати, як максимально використати рясні морепродукти Сан-Себастьяна за допомогою одного з її улюблених рецептів для приготування для друзів - павука-краба та крабове печиво
Олена Арзак - шеф-кухар четвертого покоління в родині Арзаків, яка керує їхнім однойменним сучасним баскським рестораном. Розташована в Сан-Себастьяні, Іспанія, Арзак вийшов на світову сцену її бабусею та дідусем, які відкрили перше втілення ресторану в 1897 році. Вона згадує, що в їхньому будинку все крутилося навколо їжі. "Святкування, дні народження, Різдво - ми завжди знаходили привід їсти за столом", - каже вона.
“Це частина культури басків, коли хтось стукає у ваші двері, ви повинні приготувати для них швидкий обід або страву. В нашому домі всіх вітають », - говорить Арзак.
Сьогодні шеф-кухар приймає на обід кількох друзів, щоб продемонструвати місцевий делікатес із моря, що оточує Сан-Себастьян: павука-краба, відомого в місцевості як тхангурро. «Цей оригінальний рецепт заснований на місцевому приготуванні і дуже смачний; ніжний, але інтенсивний, і в ньому також використовується корал краба ".
«Я називаю страву« Шукаю крабів ». Якби ви виросли в Сан-Себастьяні, то в дитинстві ви б пішли на пляж полювати на крабів. Це нагадування про моє дитинство, а також нагадування про нормальне життя в цьому місті. Але краб буде несподіванкою, бо мої гості не збираються очікувати, як я його подаватиму, - натякає вона з посмішкою.
Павук-краб або тксангурро
В рамках презентації шеф-кухар подавав страву на спеціальному інструменті, який використовується для лову крабів на пляжі, створюючи враження, що продукт щойно вийшов з моря. Однак смак страви такий же приємний, як і на тарілці.