Домашні круасани - Джо Кукс

Цей допис може містити афілійовані посилання. Прочитайте мою політику розголошення.

Це Домашні круасани рецепт настільки здобний, пластівчастий, і зробить ваш ранковий сніданок набагато смачнішим! Повний посібник із рецептами із зображеннями та відео, щоб навчити готувати найдосконаліші круасани з нуля.

Домашні круасани

Минуло більше 6 років з того часу, як я поділився з вами своїм рецептом круасанів, і з тих пір був приємно здивований, побачивши стільки круасанів, що роблять успіх! Зрештою, саме тому я це роблю. Особливо, коли справа стосується випічки, тому що багато з вас ніколи раніше не пекли або бояться намагатися скласти такий рецепт.

Однак я хочу показати вам, що випічка не така вже складна, і, трохи попрактикувавшись, кожен може досягти успіху в цьому. Навіть коли мова заходить про те, щоб зробити щось таке декадентське, як ці круасани! Вони є праця любові, але вони того варті і напрочуд прості у збірці.

Що таке круасани?

Круасани є лускатий, шарувата французька випічка у формі півмісяця. Їх люблять усі і з поважної причини! Ми говоримо про хмарне листкове тісто, здобний, пластівчастий, дріжджовий, жувальний хліб. Це дійсно одна з найбільш декадентських речей, яку ви можете їсти.

Круасанне тісто отримує багато шарів в результаті «ламінування» тіста. Це означає, що ми знову і знову згортаємо і складаємо, даючи вам багато тонких шарів тіста та масла. Коли ви їх запікаєте, масло тане і виділяє пару. Це роздуває кожен тонкий у папір шар тіста, даючи круасанам сотні маслянистих шарів.

Інгредієнт Примітки

Молоко - Для цього рецепту я використовував 2% молока, але насправді неважливо, чи використовуєте ви інший вміст жиру.
Коричневий цукор - Додайте трохи цукру до своїх круасанів так добре з маслянистим смаком! Це також допоможе надати трохи більше хрусткості зовнішній стороні кожного круасана.
Активні сухі дріжджі - Переконайтеся, що двічі перевірте, чи використовуєте ви активні сухі дріжджі, а не дріжджі швидкого приготування. Якщо дріжджі після цього не піняться крок 1, твої дріжджі мертві, а круасанів не вийде. Придбайте нову банку або упаковку та зберігайте у морозильній камері, щоб вона прослужила довше.
Універсальне борошно - Хоча ви можете використовувати хлібне борошно в цьому рецепті, я вважаю, що набагато зручніше використовувати універсальне. У нас усіх є в коморах, і з цього виходить фантастичний хліб. Різниця полягає в тому, що хлібне борошно має більший вміст білка, що призводить до кращого утворення клейковини.
Сіль - Ви можете налаштувати сіль у цьому рецепті відповідно до власних переваг натрію. Однак я б не залишав це поза увагою. Цей дотик солі справді видає здобний смак.
Масло - Обов’язково використовуйте несолене! Я коли-небудь готую лише з несоленим вершковим маслом, щоб мати повний контроль над вмістом солі. Оскільки більшість смаків цих круасанів походить від масла, обов’язково знайдіть якісну марку.
Яйце -Яйце насправді не потрапляє в тісто! Це фактично буде використано для миття яєць. Ось що надає нашим круасанам блискучий і золотисто-коричневий зовнішній вигляд.

Як зробити круасани

Цвітуть дріжджі: У чашу міксера додайте тепле молоко, коричневий цукор та дріжджі. Швидко перемішайте виделкою або невеликим віночком і дайте йому постояти 5-10 хвилин, поки дріжджі добре не піняться.
Зробіть тісто: До ваших розпустилися дріжджів додайте борошно і сіль. Використовуйте гачок для тіста на мішалці і дайте тісту замішуватись близько 5 хвилин на низькій швидкості. Тісто має вийти приємним, м’яким, еластичним і трохи липким. Через різні умови середовища вам може знадобитися більше борошна, ніж я використовував. Додавайте по 1 столовій ложці за раз, поки ваше тісто не стане ідеальним. Вимішуйте тісто руками протягом декількох хвилин, а потім додайте його назад у миску. Добре обмотайте миску пластиком і дайте тісту постояти в холодильнику 1 годину.
Приготувати масло: Розкладіть палички вершкового масла на аркуші поліетиленової плівки горизонтально. Покладіть інший шматок пластмаси на палички і використовуйте качалку, щоб розплющити палички, поки у вас не буде прямокутник розміром 8 × 5 дюймів. Поставте масло, все ще загорнуте в пластик, у холодильник, поки тісто не буде готове.
Ламінуємо тісто: Ламінування тіста - це процес складання вершкового масла в тісто багато разів, саме це і створює всі ці шари. Виверніть тісто на злегка борошняну поверхню і розкачайте його до прямокутника 16 × 10 дюймів. Помістіть вершкове масло в центр і складіть краї прямокутника тіста, щоб повністю покрити масло. Розкачайте тісто, щоб воно повернулось до 16 × 10 дюймів, а потім складіть його у формі літер на третини. Оберніть тісто пластиком і поставте на годину в холодильник. Я люблю повторювати цей процес в цілому 5 разів, даючи нам загалом 729 шарів. Так, правильно! 729 шарів!
Спекти круасани: Розкочуйте тісто востаннє, поки не вийде довгий прямокутник товщиною близько 1/4 ″. Я люблю розрізати тісто на третини, щоб полегшити цю частину. Наріжте тісто довгими трикутниками і розкачайте кожен, починаючи з широкого кінця, поки не отримаєте форму півмісяця. Змастіть злегка збитим яйцем і випікайте на застеленому пергаментним папером аркуші протягом 8-12 хвилин при температурі 400 ° F, потім увімкніть духовку до 375 і випікайте ще 8-12 хвилин.